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Plat

Suprême de Pintade, Polenta Crémeuse au Parmesan, Poêlée de Courgettes, Jus Réduit au Thym

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte plusieurs éléments. Les points positifs sont la présence de protéines (pintade) et la teneur modérée en glucides. Cependant, la présence de matières grasses (crème, beurre, fromage) et d'acides gras saturés, ainsi qu'une teneur en sel, font pencher la balance vers un score de 'C'. La quantité de légumes (courgettes) est présente mais pas suffisante pour compenser les autres éléments.
Recette Plat : Suprême de Pintade, Polenta Crémeuse au Parmesan, Poêlée de Courgettes, Jus Réduit au Thym

À propos de cette recette

Un plat élégant qui allie la finesse du suprême de pintade à la douceur réconfortante d'une polenta crémeuse au parmesan. La poêlée de courgettes apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, tandis que le jus réduit au thym vient sublimer l'ensemble par ses arômes subtils.

  • 1. Préparation des éléments

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Éplucher l'ail blanc et le ciseler finement.
    • Laver et couper la courgette en petits dés.
    • Effeuiller le thym entier.

  • 2. Cuisson du Suprême de Pintade

    • Assaisonner le suprême de pintade avec du sel et du poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un peu de beurre doux, saisir le suprême de pintade côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le suprême de pintade et le poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes, en fonction de son épaisseur.

  • 3. Préparation de la Polenta Crémeuse

    • Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide 12% avec le fond blanc de volaille.
    • Ajouter la polenta fine en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé et une noix de beurre doux.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 4. Cuisson de la Poêlée de Courgettes

    • Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (non mentionné car pas dans la liste), faire revenir le cress atsina ciselé et l'ail blanc ciselé.
    • Ajouter les dés de courgette et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
    • Assaisonner en sel et poivre.

  • 5. Réalisation du Jus Réduit au Thym

    • Dans une petite casserole, faire réduire le jus de cuisson du suprême de pintade avec le thym entier effeuillé.
    • Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 6. Dressage

    • Dans une assiette chaude, déposer une belle quenelle de polenta crémeuse au parmesan.
    • Disposer harmonieusement la poêlée de courgettes à côté.
    • Placer le suprême de pintade tranché sur la polenta.
    • Napper délicatement avec le jus réduit au thym.

Astuces de pro

Pour une polenta encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone en fin de cuisson.

Pour un suprême de pintade parfaitement cuit et moelleux, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 72°C.

Ne pas trop cuire les courgettes pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.

Filtrer le jus réduit au thym avant de le servir pour une finition plus élégante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 37.5 ml 0.8 Litre
Suprême de Pintade Suprême de Pintade 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 100.0 g 2.0 Kg
Polenta Fine Polenta Fine 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Cress Atsina en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1950
Kilocalories (énergie) 466
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 12
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

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