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Plat

Papet Vaudois

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Papet Vaudois est calculé comme suit : L'apport élevé en matières grasses, notamment en graisses saturées issues de la saucisse et du beurre, contribue négativement. La teneur en sel est modérée. Les glucides proviennent principalement des pommes de terre. L'absence de fruits et légumes crus (bien que le poireau soit cuit) limite le score positif. La teneur en protéines est satisfaisante. Le score final obtenu se situe dans la catégorie D, reflétant un plat relativement riche en matières grasses et en sel, typique d'une cuisine traditionnelle plus généreuse.
Recette Plat : Papet Vaudois

À propos de cette recette

Le Papet Vaudois est un plat emblématique de la cuisine suisse, particulièrement apprécié dans le canton de Vaud. Il se compose traditionnellement d'une purée onctueuse de poireaux et de pommes de terre, réconfortante et savoureuse, servie avec une saucisse au chou vert charnue et parfumée. Ce plat généreux et rustique est un véritable hymne aux produits du terroir, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante, parfaite pour les journées plus fraîches.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Laver le Poireau.
    • Couper le Poireau en tronçons puis en julienne fine.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Placer les Pomme de Terre Agata coupées dans une casserole.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Saler et poivrer.
    • Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 3. Cuisson des poireaux

    • Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Poireau émincé.
    • Faire suer à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce que le poireau soit très tendre.
    • Saler et poivrer.

  • 4. Mélange et réchauffage

    • Égoutter les Pomme de Terre Agata une fois cuites et les écraser grossièrement à la fourchette.
    • Ajouter les Pomme de Terre Agata écrasées aux poireaux fondus.
    • Mélanger délicatement.
    • Réchauffer l'ensemble à feu très doux pendant quelques minutes pour homogénéiser les saveurs.

  • 5. Cuisson de la saucisse

    • Plonger la Saucisse au Chou Vert dans de l'eau frémissante.
    • Cuire pendant le temps indiqué par le fabricant pour un réchauffage optimal, sans la faire bouillir.
    • Égoutter la Saucisse au Chou Vert.

  • 6. Dressage

    • Disposer une belle quenelle de Papet Vaudois au centre de l'assiette.
    • Déposer la Saucisse au Chou Vert sur le Papet Vaudois.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour un Papet Vaudois encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la cuisson des poireaux.

Utilisez des poireaux bien frais et la partie blanche et vert pâle pour un maximum de saveur.

Ne pas faire bouillir la saucisse pour qu'elle garde sa texture et son moelleux.

Laissez reposer le Papet Vaudois quelques minutes après le mélange pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse au Chou Vert 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Poireau Poireau 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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