Le Papet Vaudois est un plat emblématique de la cuisine suisse, particulièrement apprécié dans le canton de Vaud. Il se compose traditionnellement d'une purée onctueuse de poireaux et de pommes de terre, réconfortante et savoureuse, servie avec une saucisse au chou vert charnue et parfumée. Ce plat généreux et rustique est un véritable hymne aux produits du terroir, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante, parfaite pour les journées plus fraîches.
Plat
Papet Vaudois
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Laver le Poireau.
- Couper le Poireau en tronçons puis en julienne fine.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les Pomme de Terre Agata coupées dans une casserole.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
3. Cuisson des poireaux
- Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Poireau émincé.
- Faire suer à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce que le poireau soit très tendre.
- Saler et poivrer.
-
4. Mélange et réchauffage
- Égoutter les Pomme de Terre Agata une fois cuites et les écraser grossièrement à la fourchette.
- Ajouter les Pomme de Terre Agata écrasées aux poireaux fondus.
- Mélanger délicatement.
- Réchauffer l'ensemble à feu très doux pendant quelques minutes pour homogénéiser les saveurs.
-
5. Cuisson de la saucisse
- Plonger la Saucisse au Chou Vert dans de l'eau frémissante.
- Cuire pendant le temps indiqué par le fabricant pour un réchauffage optimal, sans la faire bouillir.
- Égoutter la Saucisse au Chou Vert.
-
6. Dressage
- Disposer une belle quenelle de Papet Vaudois au centre de l'assiette.
- Déposer la Saucisse au Chou Vert sur le Papet Vaudois.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour un Papet Vaudois encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la cuisson des poireaux.
Utilisez des poireaux bien frais et la partie blanche et vert pâle pour un maximum de saveur.
Ne pas faire bouillir la saucisse pour qu'elle garde sa texture et son moelleux.
Laissez reposer le Papet Vaudois quelques minutes après le mélange pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse au Chou Vert | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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