Un plat réconfortant et savoureux, les Pombergères marient la douceur des pommes de terre fondantes à la saveur prononcée du jambon et des champignons de Paris, le tout généreusement gratiné au Gruyère. C'est une recette simple à réaliser, parfaite pour un repas familial ou entre amis, qui allie gourmandise et tradition.
Plat
Pombergères
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en fines rondelles.
- Disposer les rondelles de Pomme de Terre Agata dans un plat à gratin.
-
2. Préparation des champignons et échalotes
- Nettoyer les Champignons de Paris et les émincer finement.
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
-
3. Cuisson et assemblage
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Faire suer l'Échalote ciselée.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.
- Saler et poivrer les Champignons de Paris et l'Échalote selon la recette (Sel et Poivre (pour Mémoire)).
- Couper le Jambon Blanc Supérieur en lardons.
- Disposer les lardons de Jambon Blanc Supérieur sur les rondelles de Pomme de Terre Agata.
- Répartir le mélange de Champignons de Paris et Échalote sur le Jambon Blanc Supérieur.
- Saupoudrer généreusement de Gruyère râpé.
-
4. Cuisson au four
- Enfourner le plat à gratin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le Gruyère soit doré et gratiné, et que les pommes de terre soient tendres.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient coupées en tranches d'épaisseur similaire.
Ne surchargez pas le plat pour permettre une bonne circulation de l'air chaud et une belle coloration du gratin.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson des pommes de terre.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée au mélange champignons-échalote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supéreur | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gruyère | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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