Un plat réconfortant et savoureux, les Pombergères marient la douceur des pommes de terre fondantes à la saveur prononcée du jambon et des champignons de Paris, le tout généreusement gratiné au Gruyère. C'est une recette simple à réaliser, parfaite pour un repas familial ou entre amis, qui allie gourmandise et tradition.
Pour une cuisson homogène des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient coupées en tranches d'épaisseur similaire.
Ne surchargez pas le plat pour permettre une bonne circulation de l'air chaud et une belle coloration du gratin.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson des pommes de terre.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée au mélange champignons-échalote.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supéreur | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Gruyère | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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