Un plat simple et savoureux où le filet de cabillaud est cuit à l'étouffée dans une papillote, s'imprégnant des arômes délicats de l'échalote fondante, des champignons et d'une crème légèrement citronnée. Une cuisson saine qui préserve la tendreté du poisson et offre une présentation gourmande directement à l'assiette.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le poisson est de même épaisseur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez légèrement aplatir les parties les plus épaisses.
Si vous n'utilisez pas de champignons surgelés, vous pouvez les faire revenir rapidement dans une noix de beurre avant de les ajouter à la papillote pour plus de saveur.
N'hésitez pas à ajouter une herbe fraîche ciselée comme de l'aneth ou du persil dans la papillote pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vin blanc sec à la crème avant de la verser sur le poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris Emincé Surgelé |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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