Un plat simple et savoureux où le filet de cabillaud est cuit à l'étouffée dans une papillote, s'imprégnant des arômes délicats de l'échalote fondante, des champignons et d'une crème légèrement citronnée. Une cuisson saine qui préserve la tendreté du poisson et offre une présentation gourmande directement à l'assiette.
Plat
Papillote de Poisson à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium de taille suffisante pour enrober le filet de poisson.
- Émincer finement l'échalote.
- Prélever quelques zestes du citron et en extraire le jus.
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2. Montage de la papillote
- Déposer le filet de cabillaud au centre de la feuille de cuisson.
- Répartir l'échalote émincée et les champignons de Paris émincés surgelés sur le poisson.
- Verser la crème fraîche épaisse sur le dessus.
- Ajouter les zestes de citron et arroser d'un filet de jus de citron.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Refermer hermétiquement la papillote en rabattant les bords du papier sulfurisé ou de l'aluminium pour former une poche étanche.
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3. Cuisson
- Placer la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur du filet de poisson.
- La cuisson est terminée lorsque le poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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4. Dressage
- Ouvrir délicatement la papillote juste avant de servir pour laisser s'échapper la vapeur aromatique.
- Servir la papillote directement dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le poisson est de même épaisseur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez légèrement aplatir les parties les plus épaisses.
Si vous n'utilisez pas de champignons surgelés, vous pouvez les faire revenir rapidement dans une noix de beurre avant de les ajouter à la papillote pour plus de saveur.
N'hésitez pas à ajouter une herbe fraîche ciselée comme de l'aneth ou du persil dans la papillote pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vin blanc sec à la crème avant de la verser sur le poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris Emincé Surgelé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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