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Plat

Papillote de Saumon et Épinards en Brick

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé C. Les points positifs incluent la teneur significative en protéines (saumon) et la présence d'épinards qui apportent des fibres et des nutriments. La méthode de cuisson en papillote limite l'ajout de matières grasses. Cependant, la présence de crème fraîche et de la feuille de brick, bien que utilisée en petite quantité, contribuent à augmenter la teneur en matières grasses et en calories, ce qui influence négativement le score. Le faible apport en sucres et la quantité de sel, bien que faible, ne compensent pas entièrement les autres facteurs.
Recette Plat : Papillote de Saumon et Épinards en Brick

À propos de cette recette

Un plat léger et savoureux où le saumon frais est délicatement enveloppé dans des épinards fondants et assaisonné d'une touche de citron et d'échalote. Le tout est ensuite enfermé dans une feuille de brick croustillante qui sera dorée à la cuisson, offrant un contraste de textures et une présentation soignée pour un repas plein de saveurs et de bienfaits.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Prélever le filet de saumon.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Presser le citron pour en extraire le jus.
    • Préparer la feuille de brick.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un saladier, mélanger les épinards avec la crème fraîche épaisse.
    • Ajouter l'échalote ciselée.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Incorporer quelques gouttes de jus de citron et le vinaigre d'alcool blanc.

  • 3. Assemblage de la papillote

    • Déposer une feuille de brick à plat.
    • Placer le filet de saumon au centre de la feuille.
    • Recouvrir le saumon avec la préparation aux épinards.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Plier la feuille de brick en aumônière, en rabattant les bords pour enfermer la garniture et le saumon.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer votre four.
    • Placer la papillote de saumon et épinards sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la feuille de brick dorée.

  • 5. Dressage

    • Dresser délicatement la papillote sur une assiette.
    • Servir chaud, garni d'un quartier de citron.

Astuces de pro

Pour une feuille de brick plus souple, passez-la rapidement sous l'eau chaude avant de la garnir.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture d'épinards pour une touche de saveur supplémentaire.

Pour éviter que la papillote ne colle à la plaque, déposez-la sur un morceau de papier sulfurisé.

Vous pouvez parfumer le jus de citron avec un peu de zeste râpé pour plus d'arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 150.0 g 3.0 Kg
Epinard Epinard 80.0 g 1.6 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 5.0 ml 0.1 Litre
Citron Citron 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 20 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.0 ml 0.0 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc 1.0 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 850
Kilocalories 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0

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