Un plat léger et savoureux où le saumon frais est délicatement enveloppé dans des épinards fondants et assaisonné d'une touche de citron et d'échalote. Le tout est ensuite enfermé dans une feuille de brick croustillante qui sera dorée à la cuisson, offrant un contraste de textures et une présentation soignée pour un repas plein de saveurs et de bienfaits.
Plat
Papillote de Saumon et Épinards en Brick
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Prélever le filet de saumon.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Préparer la feuille de brick.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un saladier, mélanger les épinards avec la crème fraîche épaisse.
- Ajouter l'échalote ciselée.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Incorporer quelques gouttes de jus de citron et le vinaigre d'alcool blanc.
-
3. Assemblage de la papillote
- Déposer une feuille de brick à plat.
- Placer le filet de saumon au centre de la feuille.
- Recouvrir le saumon avec la préparation aux épinards.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Plier la feuille de brick en aumônière, en rabattant les bords pour enfermer la garniture et le saumon.
-
4. Cuisson
- Préchauffer votre four.
- Placer la papillote de saumon et épinards sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la feuille de brick dorée.
-
5. Dressage
- Dresser délicatement la papillote sur une assiette.
- Servir chaud, garni d'un quartier de citron.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple, passez-la rapidement sous l'eau chaude avant de la garnir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture d'épinards pour une touche de saveur supplémentaire.
Pour éviter que la papillote ne colle à la plaque, déposez-la sur un morceau de papier sulfurisé.
Vous pouvez parfumer le jus de citron avec un peu de zeste râpé pour plus d'arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Epinard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Citron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 850 |
| Kilocalories | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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