Un plat léger et savoureux où le filet de saumon, cuit à la perfection dans sa papillote, se marie à merveille avec la douceur confite des poireaux et la touche d'aneth fraîche. Un plat sain et plein de saveurs, idéal pour un repas équilibré.
Pour un poireau bien propre, n'hésitez pas à le rincer à l'eau froide après l'avoir tranché, surtout si vous suspectez la présence de sable.
Si vous n'avez pas d'aneth fraîche, une pointe de zeste de citron peut apporter une belle fraîcheur.
Ne fermez pas votre papillote hermétiquement si vous craignez une trop forte montée en pression, une légère ouverture peut suffire.
Surveillez la cuisson du saumon, il est préférable de le retirer du feu légèrement avant la cuisson complète, il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle dans la papillote.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Aneth en Botte |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.7 |
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