Un plat léger et savoureux où le filet de saumon, cuit à la perfection dans sa papillote, se marie à merveille avec la douceur confite des poireaux et la touche d'aneth fraîche. Un plat sain et plein de saveurs, idéal pour un repas équilibré.
Plat
Papillote de Saumon Fondant aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Nettoyer le poireau en retirant la partie verte foncée et le talon, puis le fendre en deux dans la longueur, le laver soigneusement pour ôter toute trace de terre et le ciseler en fines lamelles.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le poireau ciselé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement confit.
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3. Préparation de la papillote
- Découper un grand rectangle de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Placer le mélange oignon-poireau confit au centre du papier.
- Déposer le filet de saumon sur les légumes.
- Assaisonner le saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Verser la crème liquide 18% sur le saumon.
- Parsemer d'aneth fraîche ciselée.
- Refermer soigneusement la papillote en repliant les bords pour éviter toute fuite.
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4. Cuisson du saumon
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Déposer la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet de saumon et la cuisson désirée.
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5. Dressage
- Sortir la papillote du four avec précaution.
- Ouvrir délicatement la papillote juste avant de servir afin de libérer les arômes.
Astuces de pro
Pour un poireau bien propre, n'hésitez pas à le rincer à l'eau froide après l'avoir tranché, surtout si vous suspectez la présence de sable.
Si vous n'avez pas d'aneth fraîche, une pointe de zeste de citron peut apporter une belle fraîcheur.
Ne fermez pas votre papillote hermétiquement si vous craignez une trop forte montée en pression, une légère ouverture peut suffire.
Surveillez la cuisson du saumon, il est préférable de le retirer du feu légèrement avant la cuisson complète, il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle dans la papillote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Aneth en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.7 |
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