Un tartare frais et exotique qui marie la finesse de la daurade royale à la douceur sucrée de la mangue. L'ajout subtil de vanille Bourbon apporte une note parfumée et élégante, rehaussée par la fraîcheur du citron et la légère pointe de l'échalote. Une touche de coriandre et la présence croquante de la roquette complètent ce plat léger et plein de saveurs, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal estival.
Pour une découpe nette de la daurade, assurez-vous que le poisson soit bien froid.
Pour une mangue parfaite, choisissez-la légèrement souple au toucher mais pas trop molle.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'échalote et la coriandre afin de ne pas les écraser.
Ne préparez le tartare qu'au dernier moment pour garantir la fraîcheur des ingrédients et éviter que la mangue ne ramollisse trop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mangue |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 131 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0 g |
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