Un plat léger et savoureux où le flétan, cuit à la perfection dans sa papillote, révèle toute sa délicatesse. Accomagné de légumes croquants comme le poireau et le fenouil, le tout est subtilement relevé par la fraîcheur du citron et la douceur de la crème. Une recette simple et rapide, idéale pour un repas sain et équilibré.
Plat
Papillotes de Flétan à la Crème Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez et retirez la partie terreuse du poireau.
- Émincez finement le poireau.
- Lavez et retirez les premières feuilles du fenouil.
- Émincez finement le fenouil.
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2. Préparation de la papillote
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Découpez un rectangle de papier sulfurisé suffisamment grand pour contenir le filet de flétan et les légumes.
- Déposez au centre du papier sulfurisé la moitié du poireau émincé.
- Posez le filet de flétan sur le lit de poireaux.
- Salez légèrement le filet de flétan.
- Disposez le fenouil émincé sur le filet de flétan.
- Ajoutez le reste du poireau émincé par-dessus le fenouil.
- Arrosez le tout avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Jus de Citron.
- Versez la Crème Fraîche Épaisse 30% sur les légumes et le poisson.
- Refermez délicatement la papillote en formant des plis hermétiques.
-
3. Cuisson
- Déposez la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet de flétan.
-
4. Dressage
- Sortez délicatement la papillote du four.
- Ouvrez la papillote avec précaution au moment de servir pour laisser s'échapper la vapeur aromatique.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une présentation plus soignée, utilisez du papier cuisson ou de l'aluminium pré-découpé en format papillote.
Si vous n'avez pas de jus de citron frais, une touche de zeste râpé apportera une belle fraîcheur.
Pour vérifier la cuisson du flétan, vous pouvez le percer délicatement avec la pointe d'un couteau. Il doit se détacher facilement.
Accompagnez cette papillote de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Flétan | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fenouil | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.4 |
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