Retour

Plat

Papillotes de Saumon

Name: Papillotes de Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 160.00g Pavé de Saumon Surgelé; 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 30.00g Basilic en Botte; 25.00g Echalote; 1.13g Aneth en Botte; 5.00ml Jus de Citron; 5.00g Moutarde de Dijon; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	160.00 g	3.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Basilic en Botte	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Aneth en Botte	1.13 g	0.0226 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en glucides et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez le pavé de saumon au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Ciselez finement le basilic et l'aneth.
- Pressez le jus de citron.
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'échalote émincée, le basilic et l'aneth ciselés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assemblage des papillotes
- Coupez le saumon en portions individuelles.
- Déposez chaque portion de saumon sur une feuille de papier sulfurisé.
- Recouvrez chaque portion de saumon avec la marinade préparée.
- Refermez les papillotes en les pliant soigneusement pour former des sachets hermétiques.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les papillotes pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des portions de saumon.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se dessèche, badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive avant de refermer les papillotes.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier aluminium, mais la cuisson sera un peu plus rapide.
Pour une présentation élégante, servez les papillotes ouvertes directement dans l'assiette, en laissant le jus de cuisson s'écouler.
Si vous préférez un saumon plus cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Préparation de la marinade

3. Assemblage des papillotes

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !