Un plat léger et parfumé où un pavé de saumon onctueux est délicatement cuit en papillote aux côtés de lanières de poivron jaune, le tout sublimé par une touche d'arôme fleur d'oranger et d'huile d'olive. Cette méthode de cuisson préserve la tendreté du poisson et la fraîcheur des légumes, libérant des arômes subtils et invitants à l'ouverture de la papillote.
Plat
Papillotes de Saumon aux Poivrons et au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Saumon
- Décongelez le pavé de saumon.
- Retirez la peau si nécessaire, puis le cas échéant, les arêtes restantes.
- Coupez le pavé de saumon en gros cubes.
-
2. Préparation des Poivrons
- Lavez le poivron jaune.
- Retirez les graines et les membranes blanches.
- Coupez le poivron jaune en lanières fines ou en petits dés.
-
3. Préparation de la Sauce d'Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec l'arôme fleur d'oranger.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
-
4. Assemblage des Papillotes
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Découpez deux grands carrés de papier sulfurisé.
- Sur chaque carré, déposez une partie des dés de poivron jaune.
- Disposez les cubes de saumon par-dessus les poivrons.
- Arrosez généreusement le contenu de chaque papillote avec la sauce d'assaisonnement préparée.
-
5. Cuisson
- Refermez soigneusement chaque papillote en formant une bourse pour emprisonner la vapeur.
- Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du saumon et la taille des morceaux.
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6. Dressage
- Servez les papillotes directement dans leurs emballages, ouvertes avec précaution à table pour libérer les arômes.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme du saumon, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette) dans les papillotes avant cuisson pour plus de saveur.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, du papier aluminium peut être utilisé, mais faites attention à bien sceller les bords.
Pour vérifier la cuisson, ouvrez délicatement une papillote et percez le saumon avec la pointe d'un couteau : il doit se détacher facilement et être opaque.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poivron Jaune | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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