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Plat

Risotto au Saumon frais et Courgettes

Name: Risotto au Saumon frais et Courgettes
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Pavé de Saumon Surgelé; 25.00ml Vin Blanc; 27.83g Parmesan AOP Rapé; 91.67g Courgette; 29.17g Oignon; 83.33g Riz à Risotto; 6.67g Basilic en Botte; 5.50g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	83.33 g	1.6666 Kg
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé	27.83 g	0.5566 Kg
Courgette	91.67 g	1.8334 Kg
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Riz à Risotto	83.33 g	1.6666 Kg
Basilic en Botte	6.67 g	0.1334 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.50 g	0.11 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides modérés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et coupez les courgettes en petits dés.
- Décongelez le pavé de saumon frais si nécessaire et coupez-le en petits morceaux.
- Râpez le parmesan AOP.
2. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz à risotto et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.
- Ajoutez progressivement le fond blanc de volaille chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Cuisson des légumes et du saumon
- Dans une poêle, faites revenir les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une autre poêle, faites cuire les morceaux de saumon à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
4. Finalisation
- Incorporez les courgettes et le saumon cuits au risotto.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Parsemez de feuilles de basilic ciselées avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Le riz doit être remué constamment pour obtenir une texture crémeuse.
Ne laissez pas réduire complètement le vin blanc avant d'ajouter le bouillon.
Le saumon doit être cuit à feu moyen pour éviter qu'il ne devienne sec.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour préserver son goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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