Un risotto onctueux et savoureux où la douceur du riz à risotto rencontre la fraîcheur des dés de courgettes. Le saumon, cuit à la perfection, apporte une richesse subtile, tandis que le basilic frais et le parmesan AOP râpé viennent relever l'ensemble pour un plat réconfortant et élégant.
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement (mantecatura).
Utilisez toujours un riz spécifique pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) pour une texture optimale.
Ne lavez jamais le riz à risotto avant de l'utiliser, vous perdriez l'amidon nécessaire à sa crémeux.
Le secret d'un bon risotto réside dans la cuisson lente et le mouillage progressif, ainsi que dans le remuage constant pour libérer l'amidon du grain.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
27.8 g | 0.6 Kg |
| Courgette |
|
91.7 g | 1.8 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Risotto |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Basilic en Botte |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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