Un risotto onctueux et savoureux où la douceur du riz à risotto rencontre la fraîcheur des dés de courgettes. Le saumon, cuit à la perfection, apporte une richesse subtile, tandis que le basilic frais et le parmesan AOP râpé viennent relever l'ensemble pour un plat réconfortant et élégant.
Plat
Risotto au Saumon frais et Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du saumon
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et couper la courgette en petits dés.
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2. Cuisson du saumon
- Poêler le pavé de saumon surgelé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré. Réserver.
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3. Début de la cuisson du risotto
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer pendant quelques instants en remuant.
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4. Déglacer et mouiller
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter progressivement le fond blanc de volaille chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau.
- Incorporer les dés de courgette après environ 10 minutes de cuisson du riz.
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5. Mijotage et assaisonnement
- Continuer la cuisson du risotto en remuant régulièrement pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et le risotto crémeux.
- Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
- Hors du feu, incorporer le parmesan AOP râpé au risotto. Bien mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.
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6. Dressage
- Émietter le pavé de saumon cuit et l'incorporer délicatement au risotto ou le déposer sur le dessus.
- Ajouter le basilic ciselé dans le risotto.
- Servir le risotto bien chaud, garni de quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement (mantecatura).
Utilisez toujours un riz spécifique pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) pour une texture optimale.
Ne lavez jamais le riz à risotto avant de l'utiliser, vous perdriez l'amidon nécessaire à sa crémeux.
Le secret d'un bon risotto réside dans la cuisson lente et le mouillage progressif, ainsi que dans le remuage constant pour libérer l'amidon du grain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Risotto | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Basilic en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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