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Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Citron Confit

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines apportée par le homard. Les points négatifs peuvent être attribués à la présence de matières grasses (beurre, huile) et potentiellement au sel. L'absence de légumes verts en quantité significative dans le produit final contribue également à un score moins optimal. Le safran et les épices utilisées n'ont pas d'impact négatif sur le calcul du Nutri-score.
Recette Plat : Pastilla Homard, Patate Douce et Citron Confit

À propos de cette recette

Une délicieuse et surprenante pastilla qui marie la richesse du homard à la douceur de la patate douce, relevée par la saveur unique du citron confit. Les feuilles de brick croustillantes enrobent une farce savoureuse et parfumée, agrémentée de notes d'épices et de coriandre fraîche. Un plat qui offre un équilibre de saveurs et de textures, idéal pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.

  • 1. Préparation du Homard

    • Décortiquer le homard, en réservant les carcasses et les têtes pour un éventuel fond.
    • Couper la chair du homard en morceaux de taille régulière.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Éplucher et couper la patate douce en petits dés.
    • Éplucher et ciseler finement l'oignon et la carotte.
    • Hacher finement le citron confit.
    • Effeuiller la coriandre fraîche.

  • 3. Cuisson de la Garniture

    • Dans une sauteuse, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Tournesol.
    • Faire suer l'oignon et la carotte sans coloration.
    • Ajouter les dés de patate douce, le thym entier, le laurier en botte, le safran et une pincée de Sel Fin et de Poivre Gris Moulu.
    • Mouiller à hauteur avec un peu d'eau si nécessaire et cuire à couvert jusqu'à ce que la patate douce soit tendre mais encore légèrement ferme.

  • 4. Assemblage de la Farce

    • Retirer le thym et le laurier de la garniture.
    • Incorporer délicatement la chair de homard et le citron confit haché à la préparation de patate douce.
    • Ajouter la coriandre fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Gris Moulu.

  • 5. Montage des Pastillas

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson des feuilles de brick.
    • Badigeonner légèrement les feuilles de brick avec du Beurre Doux fondu.
    • Déposer une partie de la farce au centre de chaque feuille de brick.
    • Replier les feuilles de brick pour former des ballotins ou des formes de pastilla.

  • 6. Cuisson des Pastillas

    • Disposer les pastillas sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

  • 7. Dressage

    • Servir les pastillas chaudes, éventuellement accompagnées d'une sauce légère ou d'une salade verte.

Astuces de pro

Pour une farce plus parfumée, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron frais juste avant de refermer les pastillas.

Veillez à bien sécher la farce avant de la mettre dans les feuilles de brick pour éviter qu'elles ne ramollissent trop vite.

Si les feuilles de brick commencent à dorer trop rapidement, vous pouvez les couvrir lâchement de papier aluminium.

Utilisez un pinceau pour badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu afin d'assurer une couleur uniforme et un croustillant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Homard Homard 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 83.0 g 1.7 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Citron Confit Citron Confit 10.0 g 0.2 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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