Retour

Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Citron Confit

Name: Pastilla Homard, Patate Douce et Citron Confit
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile de Tournesol; 300.00g Homard; 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 83.00g Patate Douce Orange; 80.00g Citron; 30.00g Carotte; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 5.00g Thym Entier; 10.00g Citron Confit; 0.30g Laurier en Botte; 0.20g Safran; 0.30g Poivre Gris Moulu; 0.60g Sel Fin; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Homard	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Patate Douce Orange	83.00 g	1.66 Kg
Citron	80.00 g	1.6 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Citron Confit	10.00 g	0.2 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Safran	0.20 g	0.004 Kg
Poivre Gris Moulu	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	0.60 g	0.012 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le homard en morceaux, retirez les pinces et la queue. Réservez.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés. Réservez.
- Épluchez et émincez finement l'oignon. Réservez.
- Épluchez et coupez la carotte en julienne. Réservez.
- Lavez et hachez la coriandre. Réservez.
- Lavez et émincez le thym. Réservez.
- Coupez le citron confit en petits dés. Réservez.
2. Cuisson du homard
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les morceaux de homard et faites-les dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Retirez les morceaux de homard et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile de tournesol et faites revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les dés de patate douce et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Incorporez la coriandre, le thym, le laurier et le safran. Mélangez bien.
4. Montage de la pastilla
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick en carrés et badigeonnez-les de beurre fondu.
- Garnissez chaque carré de brick avec un morceau de homard, un peu de garniture et des dés de citron confit.
- Pliez les carrés en forme de triangle et disposez-les sur une plaque de cuisson.
5. Cuisson finale
- Enfournez les pastillas pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servez immédiatement avec une touche de poivre gris moulu et de sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu pour une croustillance parfaite.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle pendant la cuisson des légumes pour éviter qu'ils n'attachent.
Utilisez du safran de haute qualité pour une saveur plus intense et authentique.
Servez les pastillas immédiatement après la cuisson pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du homard

3. Préparation de la garniture

4. Montage de la pastilla

5. Cuisson finale

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !