Un plat réconfortant et généreux où des pappardelle tendres accueillent un ragoût de porc mijoté lentement, imprégné des saveurs riches du vin rouge et de la tomate. Le tout est sublimé par une touche de parmesan râpé.
Plat
Pappardelle au Ragoût de Porc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Ragoût
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites dorer les morceaux d'Echine de Porc sur toutes les faces.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et la Carotte en Cube Surgelée. Faites suer quelques minutes.
- Déglacez avec le Vin Rouge et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la Tomate Concassée. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
2. Cuisson des Pappardelle
- Pendant ce temps, faites cuire les Pappardelle dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
- Égouttez les Pappardelle et réservez avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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3. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposez les Pappardelle.
- Nappez généreusement avec le Ragoût de Porc.
- Parsemez de Parmesan AOP Rapé.
Astuces de pro
Pour un ragoût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une branche de thym et une feuille de laurier pendant le mijotage.
Si la sauce du ragoût vous semble trop liquide, retirez le couvercle de la cocotte lors des 30 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire.
Laissez le ragoût reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent davantage. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur et un ragoût qui mijote parfaitement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pappardelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte en Cube Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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