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Plat

Tagliatelles al Ragù

Name: Tagliatelles al Ragù
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Rouge; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 50.00g Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE; 50.00g Chair à Saucisse; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 30.00g Carotte; 30.00g Oignon; 20.00g Céleri Branche; 150.00g Tomate Concassée; 80.00g Tagliatelle; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE	50.00 g	1 Kg
Chair à Saucisse	50.00 g	1 Kg
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Tomate Concassée	150.00 g	3 Kg
Tagliatelle	80.00 g	1.6 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri branche.
- Réservez-les dans un bol.
2. Cuisson du ragù
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les légumes hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- Ajoutez le haché de bœuf égrené et la chair à saucisse, en les désagrégeant à la spatule.
- Salez et poivrez légèrement, puis laissez dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes.
3. Déglacage et mijotage
- Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la tomate concassée et mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant occasionnellement.
4. Cuisson des pâtes
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
5. Assemblage final
- Dans un grand plat de service, mélangez délicatement les tagliatelles avec le ragù.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
- Râpez généreusement du parmesan AOP râpé sur le plat avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le ragù n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Désagrègez bien la viande avec une spatule pour obtenir une texture homogène.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas dessécher la viande pendant la cuisson.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Le parmesan doit être râpé au dernier moment pour éviter qu'il ne rende son humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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