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Plat

Tagliatelles al Ragù

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué en raison de la présence de matières grasses, notamment saturées, issues des viandes et de l'huile d'olive, ainsi que des glucides contenus dans les pâtes. Cependant, le plat bénéficie de points positifs grâce à sa teneur en protéines et à la présence de légumes dans le ragù (carotte, oignon, céleri) qui apportent des fibres et des nutriments. La faible teneur en sucres ajoutés et le sel modéré contribuent également à un score raisonnable pour un plat traditionnel. Le calcul prend en compte les nutriments pour 100g de la recette finale préparée.
Recette Plat : Tagliatelles al Ragù

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où des tagliatelles fraîches sont généreusement nappées d'un ragù mijoté à la perfection. La sauce, préparée avec un mélange de bœuf et de chair à saucisse, mijote longuement avec des légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri) et une touche de vin rouge, le tout lié par la douceur de la tomate concassée. Pour finir, une pluie de parmesan AOP râpé vient sublimer ce classique de la cuisine italienne.

  • 1. Préparation du sofritto

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon finement ciselé, la carotte coupée en petits dés et le céleri branche coupé en petits dés.
    • Faites revenir ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides, sans coloration excessive.

  • 2. Cuisson de la viande

    • Augmentez légèrement le feu.
    • Incorporez le haché de boeuf égrené surgelé UE et la chair à saucisse dans la cocotte.
    • Faites dorer la viande en l'émiettant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie et ait perdu sa couleur rosée.

  • 3. Déglacage et mijotage

    • Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Laissez réduire l'alcool à feu vif pendant quelques minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Ajoutez la tomate concassée dans la cocotte.
    • Salez et poivrez selon votre goût.
    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se développer.

  • 4. Cuisson des tagliatelles

    • Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet ou selon la méthode de cuisson pour des pâtes maison.
    • Égouttez soigneusement les tagliatelles lorsqu'elles sont al dente.

  • 5. Dressage et finition

    • Versez le ragù chaud sur les tagliatelles égouttées dans la cocotte ou dans un saladier.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
    • Parsemez généreusement de parmesan AOP râpé sur chaque portion.

Astuces de pro

Pour un ragù plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la tomate concassée.

N'hésitez pas à laisser mijoter le ragù plus longtemps que 2 heures pour des saveurs encore plus profondes. Il se bonifiera au fil des heures.

Pour une texture de viande encore plus fine, vous pouvez passer le haché de bœuf au mixeur une fois décongelé et avant de le faire revenir.

Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 30.0 ml 0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 50.0 g 1.0 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 20.0 g 0.4 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 150.0 g 3.0 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 80.0 g 1.6 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 418
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 5
Protéines 22
Sel 0

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