Un plat réconfortant et savoureux où des tagliatelles fraîches sont généreusement nappées d'un ragù mijoté à la perfection. La sauce, préparée avec un mélange de bœuf et de chair à saucisse, mijote longuement avec des légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri) et une touche de vin rouge, le tout lié par la douceur de la tomate concassée. Pour finir, une pluie de parmesan AOP râpé vient sublimer ce classique de la cuisine italienne.
Plat
Tagliatelles al Ragù
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sofritto
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon finement ciselé, la carotte coupée en petits dés et le céleri branche coupé en petits dés.
- Faites revenir ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides, sans coloration excessive.
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2. Cuisson de la viande
- Augmentez légèrement le feu.
- Incorporez le haché de boeuf égrené surgelé UE et la chair à saucisse dans la cocotte.
- Faites dorer la viande en l'émiettant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie et ait perdu sa couleur rosée.
-
3. Déglacage et mijotage
- Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Laissez réduire l'alcool à feu vif pendant quelques minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez la tomate concassée dans la cocotte.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se développer.
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4. Cuisson des tagliatelles
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet ou selon la méthode de cuisson pour des pâtes maison.
- Égouttez soigneusement les tagliatelles lorsqu'elles sont al dente.
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5. Dressage et finition
- Versez le ragù chaud sur les tagliatelles égouttées dans la cocotte ou dans un saladier.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
- Parsemez généreusement de parmesan AOP râpé sur chaque portion.
Astuces de pro
Pour un ragù plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la tomate concassée.
N'hésitez pas à laisser mijoter le ragù plus longtemps que 2 heures pour des saveurs encore plus profondes. Il se bonifiera au fil des heures.
Pour une texture de viande encore plus fine, vous pouvez passer le haché de bœuf au mixeur une fois décongelé et avant de le faire revenir.
Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chair à Saucisse | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Concassée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tagliatelle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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