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Plat

Pappardelle aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs sont principalement dus à la présence des champignons, qui apportent des nutriments intéressants comme des fibres et des vitamines. La teneur en protéines est également un facteur favorable. Cependant, la recette est pénalisée par sa teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement apportées par la crème liquide et le parmesan. La quantité de glucides, provenant des pâtes, contribue également au score. Une réduction de la quantité de crème ou l'utilisation d'une crème moins grasse pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Pappardelle aux Champignons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où des pappardelle fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse aux champignons variés (Champignons de Paris, Pleurotes, Girolles). L'ajout de crème et de parmesan AOP apporte une richesse gourmande, tandis que l'oignon émincé relevé dans l'huile d'olive crée une base aromatique subtile. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux et satisfaisant.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris, les Pleurotes et les Girolles.
    • Émincer les Champignons de Paris, les Pleurotes et les Girolles en lamelles régulières.
    • Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le faire revenir jusqu'à légère coloration.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Ajouter les champignons émincés dans la poêle avec les oignons.
    • Faire sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Baisser le feu et verser la Crème Liquide 30% dans la poêle avec les champignons.
    • Mélanger délicatement pour enrober les champignons.
    • Incorporer le Parmesan AOP Rapé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement.

  • 4. Cuisson des Pappardelle

    • Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger les Pappardelle dans l'eau bouillante.
    • Cuire les Pappardelle selon les indications de cuisson pour obtenir une texture al dente.
    • Égoutter les Pappardelle en réservant un peu d'eau de cuisson.

  • 5. Mélange Final

    • Ajouter les Pappardelle égouttées directement dans la poêle avec la sauce aux champignons.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée des pâtes pour ajuster la consistance.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, utilisez un mélange de champignons sauvages si disponibles.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien au lieu de cuire à la vapeur.

Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle est riche en amidon et parfaite pour lier et ajuster la consistance des sauces.

Le parmesan est idéalement râpé juste avant utilisation pour une meilleure fusion et saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Pleurote Pleurote 20.0 g 0.4 Kg
Pappardelle Pappardelle 100.0 g 2.0 Kg
Girolle Girolle 20.0 g 0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 32
Sucres 3
Protéines 13
Sel 1

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