Un plat d'une simplicité désarmante, axé sur la pureté des saveurs. Les pappardelle nature, cuites à la perfection al dente, se révèlent dans toute leur texture et leur goût subtil, rehaussées par la seule présence du sel fin qui exalte le grain de la pâte. Ce plat est la quintessence de la cuisine italienne, où la qualité des ingrédients primaires est reine.
Pour éviter que les pâtes n'accrochent entre elles après cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive aux Pappardelle égouttées et mélangez délicatement.
Utilisez une grande quantité d'eau pour la cuisson des pâtes afin de permettre une circulation optimale et une cuisson homogène.
Salez l'eau généreusement, car le sel rehausse le goût des pâtes.
Ne pas rincer les pâtes après cuisson, cela enlèverait l'amidon qui aide la sauce à adhérer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Pappardelle |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Sel Fin |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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