Un classique réconfortant revisité, ce Parmentier de Haddock marie la saveur iodée et fumée du poisson blanc émietté à la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse, le tout gratiné sous une fine couche de chapelure dorée et croustillante. Un plat simple, savoureux et réconfortant, parfait pour un repas convivial.
Plat
Parmentier de Haddock
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agria Lavées.
- Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale.
- Cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette à la purée chaude et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé progressivement tout en remuant pour obtenir la consistance désirée pour la purée.
-
2. Préparation du Haddock
- Émietter le Haddock cuit et désarêté.
- Assaisonner légèrement si nécessaire.
-
3. Montage du Parmentier
- Dans un plat individuel allant au four, déposer une couche de Haddock émietté au fond.
- Recouvrir uniformément le Haddock avec la purée de pommes de terre préparée.
- Saupoudrer généreusement la surface de la purée avec la Chapelure Brune.
-
4. Cuisson du Parmentier
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à température moyenne-haute.
- Cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante, et que le parmentier soit bien chaud.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, ajoutez le lait demi-écrémé tiède.
Si le haddock est trop salé, vous pouvez le faire tremper brièvement dans du lait avant de l'émietter.
Pour une chapelure plus dorée, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur la chapelure avant d'enfourner.
Laissez reposer le parmentier quelques minutes à la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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