À propos de cette recette
Un classique réconfortant, le Parmentier de Poisson marie la tendreté d'un filet d'églefin émietté à la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse, le tout gratiné à la perfection pour un plat savoureux et équilibré.
Plat
Parmentier de Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Pelez et coupez la Pomme de Terre Agria Lavée en morceaux.
- Faites cuire les morceaux de Pomme de Terre Agria Lavée dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agria Lavée.
- Écrasez la Pomme de Terre Agria Lavée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée.
- Dans une casserole, faites chauffer le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette à la purée de pommes de terre, puis incorporez progressivement le Lait Demi-Ecrémé chaud en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonnez la purée avec le Sel Fin.
-
2. Préparation du poisson
- Émincez finement l'Oignon.
- Dans une poêle, faites revenir l'Oignon émincé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le Filet d'Eglefin dans la poêle avec l'Oignon.
- Faites cuire le Filet d'Eglefin à feu moyen, en le retournant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et se défasse facilement.
- Écrasez grossièrement le Filet d'Eglefin cuit à l'aide d'une fourchette, en retirant les éventuelles arêtes.
-
3. Montage du Parmentier
- Préchauffez votre four.
- Dans un plat à gratin individuel, déposez une couche de purée de pommes de terre.
- Ajoutez par-dessus le poisson émietté mélangé à l'oignon revenu.
- Recouvrez le tout d'une deuxième couche de purée de pommes de terre.
- Gratinez le Parmentier de Poisson au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez la Pomme de Terre Agria Lavée au tamis après l'avoir écrasée.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la purée pour plus de saveur.
Pour éviter que le poisson ne dessèche trop à la cuisson, vous pouvez l'arroser avec le jus de cuisson de l'oignon.
Si vous souhaitez une croûte plus prononcée sur votre parmentier, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur la dernière couche de purée avant de gratiner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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