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Recette Plat : Pasta à la Sauce Oursin et Citron

Plat

Pasta à la Sauce Oursin et Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.00 g 1 Kg
Crème Liquide 12% 30.00 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé 2.00 g 0.04 Kg
Spaghetti 80.00 g 1.6 Kg
Ail Blanc 5.00 g 0.1 Kg
Zeste de Citron 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec un apport élevé en lipides et en énergie.

  • 1. Préparation des oursins

    • Nettoyer soigneusement les oursins sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le haut des oursins pour accéder à la chair.
    • Extraire délicatement la chair des oursins à l'aide d'une petite cuillère ou d'une pince, en veillant à ne pas abîmer les organes internes.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux.
    • Ajouter l'ail blanc émincé et les zestes de citron, puis faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais non coloré.
    • Verser la crème liquide et porter à ébullition douce en remuant constamment pour éviter que la crème ne brûle.

  • 3. Cuisson des pâtes

    • Faire cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée bouillante.
    • Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson pour la sauce.

  • 4. Assemblage final

    • Incorporer la chair d'oursin à la sauce crème et mélanger délicatement.
    • Ajouter les spaghetti égouttés à la sauce et bien enrober.
    • Servir immédiatement avec du parmesan AOP râpé sur le dessus.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
  • Ne pas trop cuire l'ail pour éviter l'amertume.
  • Utiliser un couteau bien aiguisé pour extraire la chair des oursins sans les abîmer.
  • Servir immédiatement pour préserver la texture des oursins.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 50 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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