Une purée onctueuse et réconfortante de petits pois, subtilement rehaussée par la douceur caramélisée de l'ail rôti. Ce plat simple mais élégant marie la fraîcheur printanière des petits pois à la profondeur des arômes de l'ail confit, le tout lié par la richesse du beurre, de la crème et du parmesan.
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer les petits pois au tamis fin après cuisson et avant de mixer.
N'hésitez pas à rôti plus d'ail que nécessaire, il se conserve bien et peut être utilisé dans d'autres préparations.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème liquide ou une cuillère à soupe d'eau de cuisson des petits pois.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée à la fin du mixage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Petit Pois Equeuté |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 510 |
| Kilocalories (énergie) | 122 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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