Une purée onctueuse et réconfortante de petits pois, subtilement rehaussée par la douceur caramélisée de l'ail rôti. Ce plat simple mais élégant marie la fraîcheur printanière des petits pois à la profondeur des arômes de l'ail confit, le tout lié par la richesse du beurre, de la crème et du parmesan.
Plat
Purée de Petits Pois et Ail Rôti
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'ail rôti
- Préchauffer le four.
- Placer l'Ail Blanc sur une feuille de papier sulfurisé.
- Arroser l'Ail Blanc d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Envelopper l'Ail Blanc dans le papier sulfurisé pour former une papillote.
- Enfourner jusqu'à ce que l'Ail Blanc soit tendre et doré.
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2. Cuisson des petits pois
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
- Plonger les Petits Pois Équeutés dans l'eau bouillante.
- Cuire les Petits Pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une belle couleur verte.
- Égoutter les Petits Pois.
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3. Préparation de la purée
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, placer les Petits Pois cuits et l'Ail Blanc rôti (une fois refroidi, extraire la pulpe).
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Parmesan AOP Râpé.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Finition et dressage
- Servir la Purée de Petits Pois et Ail Rôti chaude.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge sur le dessus avant de servir.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer les petits pois au tamis fin après cuisson et avant de mixer.
N'hésitez pas à rôti plus d'ail que nécessaire, il se conserve bien et peut être utilisé dans d'autres préparations.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème liquide ou une cuillère à soupe d'eau de cuisson des petits pois.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée à la fin du mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Petit Pois Equeuté | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 510 |
| Kilocalories (énergie) | 122 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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