La Pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, traditionnellement servi lors d'occasions spéciales. Il s'agit d'une tourte feuilletée, généralement préparée avec des feuilles de brick croustillantes. La version présentée ici est une déclinaison salée-sucrée, où la richesse du poulet effiloché et des épices douces rencontre la douceur caramélisée des amandes et du miel. Le tout est subtilement parfumé au gingembre, à la cannelle et aux herbes fraîches, offrant un contraste de saveurs et de textures des plus exquis.
Plat
Pastilla
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Dans une sauteuse, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Y faire revenir le Oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la Cuisse de Poulet, le Gingembre râpé, le Cumin en Poudre, la Cannelle en Poudre, le Safran, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réserver le jus de cuisson.
-
2. Effilochage du Poulet
- Une fois le poulet cuit, le désosser et l'effilocher grossièrement.
- Remettre le poulet effiloché dans la sauteuse avec le jus de cuisson.
- Ajouter le Persil Frisé et la Coriandre en Botte ciselés. Mélanger et cuire encore quelques instants.
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3. Préparation de la Garniture aux Amandes
- Dans une autre sauteuse, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Amandes Émondées et les faire dorer légèrement.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le Sucre Cristal. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation caramélisée et homogène.
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4. Montage de la Pastilla
- Disposer une Feuille de Brick sur un plan de travail légèrement huilé ou beurré.
- Badigeonner la feuille de brick avec un peu de Beurre Doux fondu.
- Placer une autre Feuille de Brick par-dessus, en la décalant légèrement pour former une étoile.
- Badigeonner à nouveau de beurre fondu.
- Déposer une portion du mélange poulet-herbes au centre de la feuille.
- Recouvrir avec une partie de la garniture aux amandes caramélisées.
- Replier les bords de la Feuille de Brick sur la garniture pour former une enveloppe.
- Retourner la pastilla sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la couture en dessous.
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5. Cuisson de la Pastilla
- Badigeonner généreusement la surface de la pastilla avec du Beurre Doux fondu.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) jusqu'à ce que la Feuille de Brick soit dorée et croustillante.
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6. Finition
- À la sortie du four, saupoudrer immédiatement la pastilla de Sucre Glace et de Cannelle en Poudre.
Astuces de pro
Pour une dorure parfaite de la Feuille de Brick, utiliser un pinceau en silicone et badigeonner uniformément de beurre fondu.
Ne pas surcharger la pastilla en garniture pour faciliter le pliage et assurer une cuisson homogène.
Laisser le jus de cuisson du poulet légèrement réduire pour obtenir une sauce plus concentrée et savoureuse.
Pour un croustillant optimal, veiller à bien refermer la pastilla afin que la vapeur ne s'échappe pas trop pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Amande Émondée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 24.9 g | 0.5 Kg | |
| Gingembre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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