Un plat exquis mêlant la richesse iodée du homard à la douceur réconfortante de la patate douce, le tout délicatement enveloppé dans un écrin croustillant de feuille de brick. La marinade subtile du homard rehausse sa saveur, tandis que les légumes fondants, subtilement parfumés au safran et aux herbes, apportent une note terreuse. Une touche de citron frais et de coriandre vient parfaire cet équilibre gustatif, offrant une expérience culinaire surprenante et élégante.
Plat
Pastilla aux Patates Douces, Homard Mariné
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du Homard
- Décortiquer le homard pour en extraire la chair.
- Couper la chair de homard en morceaux de taille homogène.
- Dans un saladier, mélanger les morceaux de homard avec le jus d'un demi-citron, un peu de poivre gris moulu et une pincée de sel fin. Laisser mariner.
- Conserver le corail de homard si disponible pour une utilisation ultérieure.
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2. Préparation des Légumes
- Éplucher la patate douce orange et la couper en petits dés.
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Hacher la coriandre en botte.
- Zester le demi-citron restant.
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3. Cuisson des Légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de patate douce orange et de carotte.
- Ajouter le thym entier, le laurier en botte, le safran, une pincée de sel fin et le poivre gris moulu.
- Mouiller avec un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier. Laisser tiédir le mélange de légumes.
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4. Préparation des Feuilles de Brick
- Déplier délicatement les feuilles de brick.
- Badigeonner chaque feuille de brick avec un peu de beurre doux fondu pour plus de souplesse et de croustillant.
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5. Montage des Pastillas
- Disposer une feuille de brick dans le creux d'un petit ramequin ou moule individuel, en la laissant dépasser légèrement.
- Garnir le fond avec un mélange de patate douce et carotte cuites.
- Ajouter par-dessus quelques morceaux de homard mariné.
- Recouvrir avec une autre feuille de brick, en rentrant les bords pour former une demi-lune ou un carré, selon la forme du moule.
- Badigeonner le dessus de la pastilla avec le reste du beurre doux fondu.
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6. Cuisson des Pastillas
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Déposer les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
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7. Finition et Dressage
- Au moment de servir, arroser les pastillas du jus du demi-citron restant.
- Parsemer de coriandre fraîche hachée et de zeste de citron.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un jus de citron plus généreux, rouler le citron sur un plan de travail en appuyant fermement avant de le couper.
Si les feuilles de brick ont tendance à craquer lors du pliage, les humidifier très légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau.
La marinade du homard peut être enrichie d'une touche d'épices douces comme du curcuma ou du gingembre râpé pour plus de complexité.
Pour une belle coloration uniforme des pastillas, s'assurer que le beurre doux couvre bien toute la surface des feuilles de brick.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Homard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.6 |
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