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Plat

Pastilla aux Patates Douces, Homard Mariné

Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score de cette Pastilla aux Patates Douces et Homard Mariné aboutit à un score de 'D'. Points positifs pris en compte : - Présence de protéines issues du homard (apport positif). - Apport modéré en fibres grâce à la patate douce et la carotte. - Utilisation de citron qui apporte de la vitamine C. Points négatifs pris en compte : - Teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à l'utilisation de beurre pour la cuisson et le feuilletage de la feuille de brick. - Teneur en sucres, principalement apportée par la patate douce et le sucre naturel contenu dans les autres légumes, ainsi que la feuille de brick elle-même qui peut en contenir. - Apport en sel, bien que maîtrisé dans cette recette, contribue au score. En comparaison avec les seuils de mars 2025, le ratio matières grasses/protéines et la teneur en sucres ont un impact significatif sur le score final, plaçant la recette dans la catégorie 'D'.
Recette Plat : Pastilla aux Patates Douces, Homard Mariné

À propos de cette recette

Un plat exquis mêlant la richesse iodée du homard à la douceur réconfortante de la patate douce, le tout délicatement enveloppé dans un écrin croustillant de feuille de brick. La marinade subtile du homard rehausse sa saveur, tandis que les légumes fondants, subtilement parfumés au safran et aux herbes, apportent une note terreuse. Une touche de citron frais et de coriandre vient parfaire cet équilibre gustatif, offrant une expérience culinaire surprenante et élégante.

  • 1. Préparation du Homard

    • Décortiquer le homard pour en extraire la chair.
    • Couper la chair de homard en morceaux de taille homogène.
    • Dans un saladier, mélanger les morceaux de homard avec le jus d'un demi-citron, un peu de poivre gris moulu et une pincée de sel fin. Laisser mariner.
    • Conserver le corail de homard si disponible pour une utilisation ultérieure.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher la patate douce orange et la couper en petits dés.
    • Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    • Hacher la coriandre en botte.
    • Zester le demi-citron restant.

  • 3. Cuisson des Légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés de patate douce orange et de carotte.
    • Ajouter le thym entier, le laurier en botte, le safran, une pincée de sel fin et le poivre gris moulu.
    • Mouiller avec un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier. Laisser tiédir le mélange de légumes.

  • 4. Préparation des Feuilles de Brick

    • Déplier délicatement les feuilles de brick.
    • Badigeonner chaque feuille de brick avec un peu de beurre doux fondu pour plus de souplesse et de croustillant.

  • 5. Montage des Pastillas

    • Disposer une feuille de brick dans le creux d'un petit ramequin ou moule individuel, en la laissant dépasser légèrement.
    • Garnir le fond avec un mélange de patate douce et carotte cuites.
    • Ajouter par-dessus quelques morceaux de homard mariné.
    • Recouvrir avec une autre feuille de brick, en rentrant les bords pour former une demi-lune ou un carré, selon la forme du moule.
    • Badigeonner le dessus de la pastilla avec le reste du beurre doux fondu.

  • 6. Cuisson des Pastillas

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Déposer les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.

  • 7. Finition et Dressage

    • Au moment de servir, arroser les pastillas du jus du demi-citron restant.
    • Parsemer de coriandre fraîche hachée et de zeste de citron.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un jus de citron plus généreux, rouler le citron sur un plan de travail en appuyant fermement avant de le couper.

Si les feuilles de brick ont tendance à craquer lors du pliage, les humidifier très légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau.

La marinade du homard peut être enrichie d'une touche d'épices douces comme du curcuma ou du gingembre râpé pour plus de complexité.

Pour une belle coloration uniforme des pastillas, s'assurer que le beurre doux couvre bien toute la surface des feuilles de brick.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Homard Homard 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 83.0 g 1.7 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 15
Protéines 25
Sel 0.6

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