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Plat

Pastilla aux Patates Douces, Homard Mariné

Name: Pastilla aux Patates Douces, Homard Mariné
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile de Tournesol; 300.00g Homard; 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 83.00g Patate Douce Orange; 80.00g Citron; 30.00g Carotte; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 5.00g Thym Entier; 0.30g Laurier en Botte; 0.20g Safran; 0.30g Poivre Gris Moulu; 0.60g Sel Fin; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Homard	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Patate Douce Orange	83.00 g	1.66 Kg
Citron	80.00 g	1.6 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Safran	0.20 g	0.004 Kg
Poivre Gris Moulu	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	0.60 g	0.012 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du homard mariné
- Décortiquer le homard en séparant la queue et les pinces. Réserver les carapaces pour le fumet.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, le safran, le poivre gris moulu et le sel fin. Ajouter le homard décortiqué et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
2. Cuisson des patates douces
- Éplucher et couper les patates douces en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Préparation de la garniture
- Hacher finement la coriandre et le thym. Les ajouter aux patates douces avec une feuille de laurier. Bien mélanger.
- Ajouter un morceau de beurre doux pour lier la préparation et laisser fondre à feu doux.
4. Montage de la pastilla
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler une feuille de brick sur une surface plane.
- Déposer une couche de patates douces au centre, puis ajouter le homard mariné. Replier les bords de la feuille de brick pour former un paquet hermétique.
5. Cuisson finale
- Badigeonner la pastilla avec un peu d'huile de tournesol pour la dorure. Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.
- Servir chaud avec une touche de coriandre fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne pas le mariner plus de 30 minutes.
Ajouter un peu d'eau dans la poêle pour éviter que les patates douces n'attachent.
Utiliser des feuilles de brick fraîches pour une meilleure tenue à la cuisson.
Badigeonner la pastilla avec du beurre fondu avant la cuisson pour une croûte plus dorée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	35 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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