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Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Piment Doux

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g. Pour cette recette, les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (du beurre, de l'huile) et en sucres (naturels de la patate douce et ajoutés potentiellement dans les sauces ou préparation des feuilles de brick si on les considère comme produites industriellement). Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (homard) et potentiellement en fibres si la patate douce est bien proportionnée. La présence de sel est modérée.
Recette Plat : Pastilla Homard, Patate Douce et Piment Doux

À propos de cette recette

Cette pastilla marie avec élégance la richesse du homard à la douceur sucrée de la patate douce, relevée par une subtile touche de piment doux. Les feuilles de brick croustillantes enferment une garniture savoureuse et parfumée, rehaussée par des notes d'agrumes et d'herbes aromatiques. Un plat raffiné et gourmand, idéal pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques et de la garniture

    • Peler et émincer finement l'oignon.
    • Peler et râper la carotte.
    • Éplucher la patate douce et la couper en petits dés.
    • Hacher finement la coriandre.
    • Prélever les feuilles de thym.

  • 2. Cuisson de la garniture

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol.
    • Ajouter l'oignon émincé et la carotte râpée, puis faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés de patate douce, les feuilles de thym et le laurier.
    • Mouiller avec un filet de jus de citron et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
    • Retirer le laurier. Assaisonner avec le sel fin, le poivre gris moulu et le piment doux en poudre.
    • Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger. Réserver.

  • 3. Préparation du homard

    • Décortiquer le homard et couper la chair en morceaux de taille moyenne.
    • Prélever quelques zestes de citron sans la partie blanche.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les morceaux de homard et les zestes de citron. Cuire rapidement jusqu'à ce que le homard soit juste nacré. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

  • 4. Montage de la pastilla

    • Préchauffer le four selon les instructions du fabricant de feuilles de brick.
    • Disposer une feuille de brick sur un plan de travail légèrement huilé.
    • Badigeonner la feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
    • Déposer une deuxième feuille de brick par-dessus en la décalant légèrement.
    • Au centre de la feuille de brick, déposer une partie de la garniture à base de patate douce.
    • Ajouter ensuite les morceaux de homard cuits.
    • Replier les bords de la feuille de brick pour former une aumônière bien fermée.
    • Badigeonner l'extérieur de la pastilla avec du beurre fondu.

  • 5. Cuisson de la pastilla

    • Enfourner la pastilla et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
    • Pendant la cuisson, préparer la sauce au safran en mélangeant le jus de citron restant avec le safran et une pincée de sel.

  • 6. Dressage

    • Dresser la pastilla chaude sur une assiette.
    • Arroser d'un filet de sauce au safran.

Astuces de pro

Pour une feuille de brick plus souple, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide avant de l'utiliser.

Ne pas surcuire le homard pour qu'il reste moelleux.

Utilisez un pinceau pour bien badigeonner les feuilles de brick de beurre afin d'obtenir un croustillant optimal.

Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau pendant la cuisson, assurez-vous que la patate douce soit bien égouttée si nécessaire avant de la mélanger avec le homard.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Homard Homard 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 83.0 g 1.7 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Piment Doux en Poudre Piment Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 35
Sucres 15
Protéines 25
Sel 0.8

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