Cette pastilla marie avec élégance la richesse du homard à la douceur sucrée de la patate douce, relevée par une subtile touche de piment doux. Les feuilles de brick croustillantes enferment une garniture savoureuse et parfumée, rehaussée par des notes d'agrumes et d'herbes aromatiques. Un plat raffiné et gourmand, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Pastilla Homard, Patate Douce et Piment Doux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques et de la garniture
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Peler et râper la carotte.
- Éplucher la patate douce et la couper en petits dés.
- Hacher finement la coriandre.
- Prélever les feuilles de thym.
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2. Cuisson de la garniture
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol.
- Ajouter l'oignon émincé et la carotte râpée, puis faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de patate douce, les feuilles de thym et le laurier.
- Mouiller avec un filet de jus de citron et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
- Retirer le laurier. Assaisonner avec le sel fin, le poivre gris moulu et le piment doux en poudre.
- Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger. Réserver.
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3. Préparation du homard
- Décortiquer le homard et couper la chair en morceaux de taille moyenne.
- Prélever quelques zestes de citron sans la partie blanche.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les morceaux de homard et les zestes de citron. Cuire rapidement jusqu'à ce que le homard soit juste nacré. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
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4. Montage de la pastilla
- Préchauffer le four selon les instructions du fabricant de feuilles de brick.
- Disposer une feuille de brick sur un plan de travail légèrement huilé.
- Badigeonner la feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
- Déposer une deuxième feuille de brick par-dessus en la décalant légèrement.
- Au centre de la feuille de brick, déposer une partie de la garniture à base de patate douce.
- Ajouter ensuite les morceaux de homard cuits.
- Replier les bords de la feuille de brick pour former une aumônière bien fermée.
- Badigeonner l'extérieur de la pastilla avec du beurre fondu.
-
5. Cuisson de la pastilla
- Enfourner la pastilla et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce au safran en mélangeant le jus de citron restant avec le safran et une pincée de sel.
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6. Dressage
- Dresser la pastilla chaude sur une assiette.
- Arroser d'un filet de sauce au safran.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide avant de l'utiliser.
Ne pas surcuire le homard pour qu'il reste moelleux.
Utilisez un pinceau pour bien badigeonner les feuilles de brick de beurre afin d'obtenir un croustillant optimal.
Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau pendant la cuisson, assurez-vous que la patate douce soit bien égouttée si nécessaire avant de la mélanger avec le homard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Homard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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