Découvrez une alliance raffinée entre la douceur sucrée de la patate douce, la richesse du homard et la onctuosité du lait de coco, le tout délicatement enveloppé dans le croustillant d'une feuille de brick. Cette création culinaire, subtilement relevée d'une touche citronnée et parfumée d'herbes fraîches, offre une expérience gustative exotique et élégante.
Plat
Pastilla Homard, Patate Douce et Lait de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer le homard en réservant la chair et le corail.
- Tailler la patate douce orange en dés réguliers.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et ciseler finement la carotte.
- Effeuiller la coriandre.
- Laver et sécher le thym et le laurier.
-
2. Cuisson de la patate douce et du homard
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile de tournesol.
- Ajouter les dés de patate douce, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de bouillon et laisser cuire jusqu'à tendreté.
- Une fois la patate douce cuite, retirer le thym et le laurier. Ajouter le lait de coco et le corail du homard. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse.
- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir rapidement les morceaux de chair de homard dans le beurre chaud, assaisonner de sel et poivre.
- Incorporer la chair de homard dans la purée de patate douce.
-
3. Montage des pastillas
- Préchauffer le four à la température indiquée sur l'emballage des feuilles de brick.
- Badigeonner légèrement une feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
- Déposer une deuxième feuille de brick dessus, perpendiculairement à la première.
- Garnir le centre avec une portion de la préparation au homard et patate douce.
- Replier les bords de la feuille de brick sur la garniture pour former une aumônière ou un fagot, selon la présentation souhaitée.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre désiré de pastillas.
-
4. Cuisson des pastillas
- Disposer les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour la durée et à la température recommandées pour obtenir des feuilles de brick dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, préparer le jus de citron en pressant le citron.
-
5. Dressage
- Disposer délicatement une ou deux pastillas sur chaque assiette.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Arroser d'un filet de jus de citron.
Astuces de pro
Pour éviter que les feuilles de brick ne sèchent pendant le montage, gardez-les sous un linge humide.
Le jus de citron peut être utilisé pour déglacer la poêle après la cuisson du homard, afin de récupérer les sucs et de l'incorporer à la purée pour plus de saveur.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse à votre purée, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide lors du mixage.
Pour un goût plus prononcé de safran, vous pouvez l'infuser dans un peu de lait de coco chaud avant de l'ajouter à la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Homard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.