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Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Lait de Coco

Name: Pastilla Homard, Patate Douce et Lait de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Lait de Coco; 10.00ml Huile de Tournesol; 300.00g Homard; 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 83.00g Patate Douce Orange; 80.00g Citron; 30.00g Carotte; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 5.00g Thym Entier; 0.30g Laurier en Botte; 0.20g Safran; 0.30g Poivre Gris Moulu; 0.60g Sel Fin; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait de Coco	20.00 ml	0.4 Litre
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Homard	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Patate Douce Orange	83.00 g	1.66 Kg
Citron	80.00 g	1.6 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Safran	0.20 g	0.004 Kg
Poivre Gris Moulu	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	0.60 g	0.012 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

180 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en graisses saturées et sel

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la patate douce en dés réguliers.
- Épluchez et émincez l'oignon finement.
- Épluchez et râpez la carotte.
- Lavez et hachez la coriandre.
- Décortiquez le homard et réservez la chair.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à transparence.
- Ajoutez la carotte et la patate douce, faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez le thym, le laurier et le safran, puis mouillez avec le lait de coco.
3. Préparation de la pâte
- Découpez les feuilles de brick en carrés.
- Badigeonnez chaque carré de beurre fondu.
4. Montage et cuisson
- Disposez une couche de légumes et de homard sur chaque carré de brick.
- Pliez en triangle et faites dorer à la poêle avec un peu de beurre.
5. Finition
- Servez chaud avec un filet de jus de citron et de la coriandre fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Le safran doit être infusé dans le lait de coco chaud pour développer ses arômes.
Les feuilles de brick doivent être bien badigeonnées de beurre pour une texture croustillante.
La patate douce doit être cuite al dente pour garder sa texture.
Le jus de citron doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	525 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	45 g
Sucres	15 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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