Découvrez une alliance raffinée entre la douceur sucrée de la patate douce, la richesse du homard et la onctuosité du lait de coco, le tout délicatement enveloppé dans le croustillant d'une feuille de brick. Cette création culinaire, subtilement relevée d'une touche citronnée et parfumée d'herbes fraîches, offre une expérience gustative exotique et élégante.
Pour éviter que les feuilles de brick ne sèchent pendant le montage, gardez-les sous un linge humide.
Le jus de citron peut être utilisé pour déglacer la poêle après la cuisson du homard, afin de récupérer les sucs et de l'incorporer à la purée pour plus de saveur.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse à votre purée, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide lors du mixage.
Pour un goût plus prononcé de safran, vous pouvez l'infuser dans un peu de lait de coco chaud avant de l'ajouter à la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Homard |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Patate Douce Orange |
|
83.0 g | 1.7 Kg |
| Citron |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Safran |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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