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Plat

Pastilla Patate Douce, Crabe et Lait de Coco

Name: Pastilla Patate Douce, Crabe et Lait de Coco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 person
Ingredients: Huile de Tournesol 50.0ml; Lait de Coco 20.0ml; Chair de Crabe 66.0g; Beurre Doux en Plaquette 10.0g; Patate Douce Orange 83.0g; Citron 80.0g; Coriandre en Botte 10.0g; Safran 0.2g; Poivre Gris Moulu 0.6g; Sel Fin 2.0g; 2 Feuille de Brick (par 10)

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la présence de matières grasses (notamment saturées dues à l'huile de tournesol et potentiellement au beurre si utilisé en sous-recette non détaillée), ainsi que du sel. Les points positifs sont apportés par les protéines présentes dans la chair de crabe, et les glucides qui, bien que présents, proviennent en partie de la patate douce, une source de fibres. Le lait de coco contribue également aux matières grasses. Les ingrédients comme le citron et la coriandre n'ont pas un impact significatif sur le score en raison de leurs faibles quantités dans le plat final et de leurs contributions nutritionnelles généralement favorables. L'absence de fruits ou légumes en quantité significative dans la recette finale et l'utilisation de feuilles de brick, qui peuvent être riches en glucides et graisses, influencent aussi le score.

À propos de cette recette

Découvrez la Pastilla Patate Douce, Crabe et Lait de Coco, une création culinaire qui marie subtilement les saveurs de la mer et de la terre. Cette spécialité marocaine revisitée propose une farce onctueuse et légèrement sucrée de chair de crabe et de patate douce, le tout relevé par la douceur exotique du lait de coco et la fraîcheur acidulée du citron. Le tout est délicatement enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes, dorées à la perfection et subtilement parfumées au safran. Une touche de coriandre fraîche vient parfaire ce plat original et plein de caractère, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.

1. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez la Patate Douce Orange en dés.
- Faites cuire les dés de Patate Douce Orange dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
- Dans un bol, écrasez la Patate Douce Orange à la fourchette.
- Ajoutez la Chair de Crabe, le Lait de Coco, le jus d'un Citron, une partie de la Coriandre en Botte ciselée, du Poivre Gris Moulu et du Sel Fin. Mélangez délicatement pour obtenir une garniture homogène.
2. Préparation des feuilles de brick
- Préparez deux Feuilles de Brick.
- Déposez une généreuse portion de la garniture au centre de chaque Feuille de Brick.
- Repliez les bords des Feuilles de Brick pour former des pastillas individuelles, en scellant bien les bords.
3. Cuisson des pastillas
- Faites chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les pastillas dans l'huile chaude.
- Faites dorer les pastillas de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Finition et dressage
- Saupoudrez les pastillas chaudes d'une pincée de Safran.
- Servez immédiatement, garni du reste de Coriandre en Botte ciselée et de quartiers de Citron.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent lors du pliage, travaillez-les rapidement et sans excès de manipulation.

Assurez-vous que la patate douce soit bien égouttée avant de l'écraser pour ne pas rendre la garniture trop liquide.

Ne surchargez pas les feuilles de brick pour faciliter le pliage et assurer une cuisson uniforme.

Une cuisson à feu moyen permet d'obtenir un croustillant parfait sans brûler les feuilles de brick.

Le safran ajouté à chaud permet de libérer ses arômes et sa couleur subtile.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	50.0 ml	1.0 Litre
Lait de Coco	20.0 ml	0.4 Litre
Chair de Crabe	66.0 g	1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.0 g	0.2 Kg
Patate Douce Orange	83.0 g	1.7 Kg
Citron	80.0 g	1.6 Kg
Coriandre en Botte	10.0 g	0.2 Kg
Safran	0.2 g	0.0 Kg
Poivre Gris Moulu	0.6 g	0.0 Kg
Sel Fin	2.0 g	0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2	40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	6
Glucides	25
Sucres	8
Protéines	12
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation de la garniture

2. Préparation des feuilles de brick

3. Cuisson des pastillas

4. Finition et dressage

Astuces de pro

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