Découvrez la Pastilla Patate Douce, Crabe et Lait de Coco, une création culinaire qui marie subtilement les saveurs de la mer et de la terre. Cette spécialité marocaine revisitée propose une farce onctueuse et légèrement sucrée de chair de crabe et de patate douce, le tout relevé par la douceur exotique du lait de coco et la fraîcheur acidulée du citron. Le tout est délicatement enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes, dorées à la perfection et subtilement parfumées au safran. Une touche de coriandre fraîche vient parfaire ce plat original et plein de caractère, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.
Plat
Pastilla Patate Douce, Crabe et Lait de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez la Patate Douce Orange en dés.
- Faites cuire les dés de Patate Douce Orange dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
- Dans un bol, écrasez la Patate Douce Orange à la fourchette.
- Ajoutez la Chair de Crabe, le Lait de Coco, le jus d'un Citron, une partie de la Coriandre en Botte ciselée, du Poivre Gris Moulu et du Sel Fin. Mélangez délicatement pour obtenir une garniture homogène.
-
2. Préparation des feuilles de brick
- Préparez deux Feuilles de Brick.
- Déposez une généreuse portion de la garniture au centre de chaque Feuille de Brick.
- Repliez les bords des Feuilles de Brick pour former des pastillas individuelles, en scellant bien les bords.
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3. Cuisson des pastillas
- Faites chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les pastillas dans l'huile chaude.
- Faites dorer les pastillas de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
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4. Finition et dressage
- Saupoudrez les pastillas chaudes d'une pincée de Safran.
- Servez immédiatement, garni du reste de Coriandre en Botte ciselée et de quartiers de Citron.
Astuces de pro
Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent lors du pliage, travaillez-les rapidement et sans excès de manipulation.
Assurez-vous que la patate douce soit bien égouttée avant de l'écraser pour ne pas rendre la garniture trop liquide.
Ne surchargez pas les feuilles de brick pour faciliter le pliage et assurer une cuisson uniforme.
Une cuisson à feu moyen permet d'obtenir un croustillant parfait sans brûler les feuilles de brick.
Le safran ajouté à chaud permet de libérer ses arômes et sa couleur subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait de Coco | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Chair de Crabe | 66.0 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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