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Plat

Pastilla Poulet, Épinards et Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pastilla est calculé comme suit : Points positifs : Teneur relativement élevée en protéines (provenant du poulet), apport de fibres et de vitamines par les épinards et le mesclun, utilisation d'huile d'olive. Points négatifs : Teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, dues à la friture des feuilles de brick et à l'huile d'olive utilisée. La présence de sucres ajoutés dans certaines épices ou vinaigrettes (si utilisées) pourrait également impacter le score, bien que dans cette recette de base, ce soit limité. La quantité de sel peut aussi être un facteur négatif si elle est trop élevée.
Recette Plat : Pastilla Poulet, Épinards et Amandes

À propos de cette recette

Une délicieuse Pastilla, ce plat traditionnel marocain revisité pour offrir une explosion de saveurs. Le filet de poulet tendre et parfumé, cuisiné avec le mélange d'épices Zaatar, est subtilement associé à la fraîcheur des pousses d'épinards. Le tout est enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes, légèrement dorées à la cuisson, puis garni d'amandes effilées grillées pour apporter un croquant irrésistible. Une vinaigrette légère à base de citron et de vinaigre balsamique vient équilibrer la richesse du plat, tandis que le mesclun frais offre une touche de verdure et de légèreté. Un plat alliant textures et arômes pour un voyage culinaire des plus agréables.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Couper le filet de poulet en dés.
    • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les dés de poulet et faire dorer sur toutes les faces.
    • Assaisonner avec le mélange d'épices Zaatar, la graine de carvi, le poivre gris moulu et le sel fin.
    • Réserver le poulet cuit.

  • 2. Préparation des Épinards

    • Dans la même poêle, ajouter une touche d'huile d'olive extra vierge.
    • Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à transparence.
    • Ajouter les pousses d'épinards et laisser flétrir.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre gris moulu.
    • Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
    • Incorporer le poulet cuit aux épinards.
    • Mélanger délicatement et réserver ce mélange.

  • 3. Préparation de la Garniture d'Amandes

    • Dans une petite poêle, faire griller légèrement les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Réserver.

  • 4. Montage de la Pastilla

    • Disposer une feuille de brick sur un plan de travail propre.
    • Placer la deuxième feuille de brick sur la première, en décalant légèrement les bords pour former un carré plus grand.
    • Au centre de cette double feuille, déposer une portion du mélange poulet-épinards.
    • Saupoudrer d'amandes effilées grillées.
    • Refermer la feuille de brick en formant une aumônière ou en repliant les bords pour former un paquet carré.

  • 5. Cuisson de la Pastilla

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Déposer délicatement la pastilla dans l'huile chaude.
    • Faire cuire à feu moyen, en retournant la pastilla, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
    • Égoutter sur du papier absorbant.

  • 6. Préparation de la Vinaigrette Citronnée

    • Dans un bol, presser le jus du citron.
    • Ajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre gris moulu.
    • Émulsionner à l'aide d'une fourchette.

  • 7. Dressage

    • Disposer le mesclun dans une assiette.
    • Napper délicatement la salade avec la vinaigrette citronnée.
    • Placer la pastilla chaude au centre de l'assiette, sur le mesclun.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pastilla plus croustillante, vous pouvez badigeonner les feuilles de brick avec un mélange d'huile d'olive et de beurre fondu avant de les assembler.

Si vous n'avez pas de mélange Zaatar, vous pouvez utiliser un mélange d'origan, de thym, de sumac et de sésame torréfié.

Pour éviter que les épinards ne rendent trop d'eau, assurez-vous de bien les essorer après cuisson.

Laissez le poulet refroidir légèrement avant de le mélanger aux épinards pour que la pâte à brick ne se déchire pas.

Pour un dressage plus élégant, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et quelques amandes effilées supplémentaires sur le dessus de la pastilla avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre Balsamique 30.0 ml 0.6 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Pousse d'Epinard Pousse d'Epinard 200.0 g 4.0 Kg
Mesclun Mesclun 200.0 g 4.0 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 15.0 g 0.3 Kg
Graine de Carvi Graine de Carvi 3.0 g 0.1 Kg
Mélange d'Epices Zaatar Mélange d'Epices Zaatar 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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