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Plat

Pastilla Poulet, Épinards et Raisins Secs

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pastilla Poulet, Épinards et Raisins Secs est un 'C'. Le score positif provient principalement de la teneur en protéines, grâce au filet de poulet, et de la présence de légumes (épinards, mesclun) et de fruits secs (raisins). Les points négatifs sont principalement liés à la présence de feuilles de brick qui apportent des glucides et des lipides, ainsi qu'à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique utilisés dans l'assaisonnement et la cuisson qui contribuent à la teneur en matières grasses et sucres. La méthode de cuisson (utilisation d'huile pour dorer) et la quantité de sel sont également prises en compte.
Recette Plat : Pastilla Poulet, Épinards et Raisins Secs

À propos de cette recette

Une spécialité culinaire fascinante où le fondant du poulet parfumé aux épices orientales rencontre la fraîcheur des épinards et la douceur sucrée des raisins secs, le tout délicatement enveloppé dans une feuille de brick croustillante et dorée. Un équilibre subtil de saveurs et de textures qui transporte les sens au cœur d'une tradition gourmande.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincer finement le filet de poulet.
    • Hacher l'oignon.
    • Effeuiller la coriandre.
    • Presser le citron pour en extraire le jus.

  • 2. Cuisson du poulet

    • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
    • Faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.
    • Ajouter le filet de poulet émincé et le faire dorer sur toutes les faces.
    • Saupoudrer avec la graine de carvi, le mélange d'épices zaatar, le poivre gris moulu et le sel fin.
    • Mouiller avec une partie du jus de citron et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

  • 3. Mélange des épinards et des raisins secs

    • Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinard, le mesclun, les raisins secs et la coriandre ciselée.
    • Assaisonner avec le reste du jus de citron, le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger.

  • 4. Assemblage de la Pastilla

    • Disposer une feuille de brick sur un plan de travail. La badigeonner légèrement d'huile d'olive.
    • Déposer une seconde feuille de brick sur la première, en la décalant légèrement pour former une base plus large. La badigeonner également d'huile d'olive.
    • Placer une généreuse portion du mélange poulet-oignon au centre de la feuille de brick.
    • Recouvrir d'une portion du mélange épinards-raisins secs.
    • Replier les bords de la feuille de brick sur la garniture pour former un paquet fermé. Veiller à bien enfermer la farce.

  • 5. Cuisson de la Pastilla

    • Placer les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonner le dessus des pastillas d'un peu d'huile d'olive pour leur donner une belle coloration dorée.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient croustillantes et dorées.

Astuces de pro

Pour une feuille de brick plus souple et facile à travailler, vous pouvez la réhydrater très légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau avant de l'utiliser.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la garniture de poulet pour un peu de piquant.

Si vous ne trouvez pas de graine de carvi, vous pouvez la remplacer par du cumin moulu.

Pour un aspect plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace et de cannelle sur la pastilla une fois cuite, comme on le fait traditionnellement pour les pastillas sucrées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre Balsamique 30.0 ml 0.6 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Pousse d'Epinard Pousse d'Epinard 200.0 g 4.0 Kg
Mesclun Mesclun 200.0 g 4.0 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 15.0 g 0.3 Kg
Graine de Carvi Graine de Carvi 3.0 g 0.1 Kg
Mélange d'Epices Zaatar Mélange d'Epices Zaatar 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 30
Sel 1

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