Cette pastilla revisite le plat traditionnel marocain en y apportant une touche de fraîcheur et de modernité. Le filet de poulet tendre est subtilement parfumé par le zaatar et le carvi, puis lié par la douceur du fromage frais. Les pousses d'épinards apportent une note végétale et une texture fondante. Le tout est délicatement enveloppé dans une feuille de brick croustillante et dorée, servie sur un lit de mesclun croquant arrosé d'une vinaigrette acidulée au citron. Un plat équilibré et savoureux, parfait pour un repas léger et raffiné.
Plat
Pastilla Poulet, Épinards et Fromage frais
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet et des épinards
- Couper le filet de poulet en dés.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les dés de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon finement ciselé et les graines de carvi. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Incorporer le mélange d'épices zaatar, le poivre gris moulu et le sel fin. Bien mélanger.
- Ajouter les pousses d'épinards et faire tomber à feu vif jusqu'à réduction.
- Hors du feu, incorporer le fromage frais nature en remuant jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
2. Préparation de la vinaigrette au citron
- Dans un bol, presser le jus du citron.
- Ajouter le vinaigre balsamique et le reste d'huile d'olive extra vierge.
- Émulsionner énergiquement à l'aide d'un fouet.
- Saler et poivrer selon votre goût.
-
3. Assemblage et cuisson des pastillas
- Disposer une feuille de brick sur un plan de travail propre.
- Placer une feuille de brick au centre.
- Garnir généreusement le centre de la feuille de brick avec la préparation au poulet et aux épinards.
- Replier les bords de la feuille de brick pour former un paquet bien fermé.
- Répéter l'opération avec la seconde feuille de brick et le reste de la garniture.
- Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les pastillas sur chaque face à feu moyen jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante et dorée.
- Réserver.
-
4. Dressage
- Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette au citron préparée.
- Disposer un lit de mesclun assaisonné dans chaque assiette.
- Placer une pastilla dorée sur le mesclun.
- Garnir de quelques feuilles de coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple lors du pliage, vous pouvez la badigeonner légèrement d'un mélange d'huile d'olive et d'eau.
Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop humide avant de la déposer sur la feuille de brick, cela pourrait la rendre molle.
Pour une texture plus aérienne, incorporez un peu de blanc d'œuf battu en neige dans la préparation de poulet et épinards avant de garnir les feuilles de brick.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la préparation du poulet pour une touche de chaleur.
Pour une coloration parfaite des pastillas, vous pouvez les badigeonner d'un peu de beurre fondu avant de les cuire dans la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fromage Frais Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Mesclun | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Carvi | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Mélange d'Epices Zaatar | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.