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Recette Plat : Pâté en Croûte de Canard Sauce aux Agrumes

Plat

Pâté en Croûte de Canard Sauce aux Agrumes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange 12.50 ml 0.25 Litre
Cuisse de Canard Désossée 125.00 g 2.5 Kg
Bloc de Foie Gras de Canard 25.00 g 0.5 Kg
Graisse de Canard 12.50 g 0.25 Kg
Orange 37.50 g 0.75 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Aillet Bio 25.00 g 0.5 Kg
Pâte Feuilletée 37.50 g 0.75 Kg
Sucre Cristal 3.75 g 0.075 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
4 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre les matières grasses et les protéines, mais teneur en sucres modérée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Découpez la cuisse de canard désossée en morceaux et retirez la peau.
    • Hachez finement la viande de canard dans un robot coupeur ou à la main avec un couteau bien aiguisé.
    • Ajoutez le bloc de foie gras de canard et hachez-le avec la viande de canard jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Faites fondre la graisse de canard à feu doux et incorporez-la à la préparation pour lier la farce.

  • 2. Assaisonnement de la farce

    • Ajoutez le jus d'orange, le zeste d'orange et de citron, ainsi que l'ail bio haché finement.
    • Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l'esprit que la pâte feuilletée apportera aussi du sel.

  • 3. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez un cercle de pâte pour former le fond du pâté et un autre pour le couvercle.
    • Badigeonnez le bord du cercle de pâte avec un œuf frais battu pour faciliter la soudure.

  • 4. Montage du pâté

    • Déposez la farce au centre du cercle de pâte de fond.
    • Recouvrez avec le cercle de pâte du couvercle et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
    • Dorez le dessus du pâté avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

  • 5. Cuisson du pâté

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Enfournez le pâté pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    • Laissez refroidir avant de déguster.

  • 6. Préparation de la sauce aux agrumes

    • Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un sirop.
    • Ajoutez le zeste d'orange et de citron, ainsi que l'ail bio haché.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se dessèche, badigeonnez-la d'œuf battu avant la cuisson.
  • Utilisez une cuillère à café pour bien souder les bords de la pâte et éviter les fuites.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de graisse de canard supplémentaire dans la farce.
  • Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de monter le pâté pour une meilleure tenue.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de réduction.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 30
Sucres 15
Protéines 25
Sel 2

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