Une salade fraîche et savoureuse où la douceur du Haddock précuit se marie à merveille avec l'acidité parfumée de l'Orange et du Citron. La Mâche apporte une note croquante et légère, le tout relevé par une vinaigrette maison vibrante.
Plat
Salade de Haddock à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Haddock
- Émiettez le filet de Haddock cuit en gros morceaux.
- Assurez-vous que le Haddock est bien froid.
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2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Vin et la Moutarde de Dijon.
- Ajoutez le jus d'un demi Citron et le Poivre Noir Moulu. Mélangez bien.
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3. Préparation de l'Orange
- Prélevez les suprêmes de l'Orange. Réservez le jus.
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4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposez la Mâche.
- Ajoutez les suprêmes d'Orange et le Haddock émietté.
- Arrosez généreusement de vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser le Haddock et les suprêmes d'Orange.
-
5. Finitions
- Rectifiez l'assaisonnement avec le jus du Citron restant et du Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez effeuiller le Haddock à la fourchette.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigrette selon votre goût.
L'ajout d'un peu de zeste d'Orange râpé apportera une touche aromatique supplémentaire.
Pour un équilibre parfait, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant assemblage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Haddock | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Orange | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Mâche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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