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Plat

Pâtes à l'Encre de Seiche, Saint-Jacques et Chorizo à la Mandarine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g : Kilojoules 842, Kilocalories 200, Matières grasses 7.9g, Dont acides gras saturés 2.6g, Glucides 23.7g, Sucres 2.6g, Protéines 13.2g, Sel 0.5g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (issue des Saint-Jacques et du chorizo) et des fibres (apportées par le poireau et la mandarine). Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, en particulier les acides gras saturés (chorizo) et la présence de sel. La quantité de glucides simple (sucres) est modérée. La classification se situe donc dans la catégorie C.
Recette Plat : Pâtes à l'Encre de Seiche, Saint-Jacques et Chorizo à la Mandarine

À propos de cette recette

Un plat de pâtes audacieux où la richesse de l'encre de seiche rencontre la douceur iodée des noix de Saint-Jacques. Le chorizo apporte une touche épicée et la mandarine une note d'agrume vibrante, rehaussant l'ensemble d'une fraîcheur inattendue. Les poireaux fondants et l'ail parfument subtilement cette composition marine et terrestre.

  • 1. Préparation des Pâtes

    • Faites cuire les Fettucine dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les Fettucine et réservez avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

  • 2. Préparation du Chorizo et du Poireau

    • Dans une poêle chaude, faites revenir le Chorizo tranché pour qu'il libère son gras et devienne croustillant.
    • Retirez le Chorizo croustillant de la poêle et réservez-le sur du papier absorbant.
    • Dans le gras rendu par le chorizo, faites revenir les rondelles de Poireau surgelé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • 3. Incorporation de l'Ail et du Concentré de Tomate

    • Ajoutez l'Ail blanc finement haché aux poireaux et faites revenir pendant une minute sans coloration.
    • Incorporez le Concentré de Tomate et mélangez bien, laissez cuire quelques instants.

  • 4. Ajout de l'Encre de Seiche et de la Mandarine

    • Versez l'Encre de Seiche et mélangez pour obtenir une couleur uniforme.
    • Prélevez le zeste de la Mandarine Bio et pressez son jus. Ajoutez le jus et le zeste à la préparation.

  • 5. Cuisson des Saint-Jacques

    • Saisissez les Noix de Saint-Jacques 15/25 dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, juste quelques secondes de chaque côté pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.
    • Salez et poivrez les Saint-Jacques.

  • 6. Dressage

    • Ajoutez les Fettucine égouttées dans la poêle avec la sauce à l'encre de seiche et mélangez délicatement.
    • Dressez les pâtes dans une assiette creuse.
    • Disposez les Noix de Saint-Jacques sur les pâtes.
    • Parsemez de Chorizo croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que les pâtes fraîches n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à l'eau de cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.

Utilisez le jus de mandarine pressé à la dernière minute pour conserver toute sa fraîcheur.

L'ail doit être ajouté en fin de cuisson des poireaux pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.

L'encre de seiche peut être diluée avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 75.0 g 1.5 Kg
Chorizo Tranché Chorizo Tranché 15.0 g 0.3 Kg
Encre de Seiche 0.5 ml 0.0 Litre
Mandarine Bio Mandarine Bio 25.0 g 0.5 Kg
Fettucine Fettucine 80.0 g 1.6 Kg
Poireau en Rondelle Surgelé Poireau en Rondelle Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1600
Kilocalories 380
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 45
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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