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Plat

Pâtes à l'Encre de Seiche, Saint-Jacques et Chorizo à la Mandarine

Name: Pâtes à l'Encre de Seiche, Saint-Jacques et Chorizo à la Mandarine
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 15.00g Chorizo Tranché; 0.50ml Encre de Seiche; 25.00g Mandarine Bio; 80.00g Fettucine; 50.00g Poireau en Rondelle Surgelé; 2.50g Ail Blanc; 7.50g Concentré de Tomate

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	75.00 g	1.5 Kg
Chorizo Tranché	15.00 g	0.3 Kg
Encre de Seiche	0.50 ml	0.01 Litre
Mandarine Bio	25.00 g	0.5 Kg
Fettucine	80.00 g	1.6 Kg
Poireau en Rondelle Surgelé	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Concentré de Tomate	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les poireaux en rondelles. Émincez finement l'ail blanc.
- Découpez le chorizo en tranches fines. Détachez délicatement les noix de Saint-Jacques de leur corail.
- Pelez les mandarines à vif et séparez les segments. Récupérez le jus pour une utilisation ultérieure.
2. Cuisson des pâtes
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les fettucine et faites cuire al dente.
- Pendant la cuisson, mélangez l'encre de seiche avec un peu d'eau pour faciliter l'incorporation.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir les poireaux et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez réduire légèrement. Incorporez ensuite l'encre de seiche diluée.
- Ajoutez les segments de mandarine et le jus, puis laissez mijoter à feu doux.
4. Cuisson des Saint-Jacques et du chorizo
- Dans une autre poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques rapidement à feu vif avec un peu de beurre.
- Ajoutez les tranches de chorizo et faites griller légèrement pour libérer leurs arômes.
5. Assemblage final
- Égouttez les pâtes et incorporez-les délicatement à la sauce à l'encre de seiche.
- Ajoutez les Saint-Jacques et le chorizo grillés, puis mélangez légèrement.
- Servez immédiatement en garniture avec quelques segments de mandarine frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron à l'encre de seiche pour équilibrer son goût intense.
Pour une texture parfaite des pâtes, ne les égouttez pas complètement avant de les mélanger à la sauce.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le chorizo en tranches fines et régulières.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des pâtes

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