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Plat

Pâtes au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients tels que préparés. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des pâtes et du jaune d'œuf. Cependant, la présence de crème liquide (12%), bien que légère, ainsi que la quantité de matières grasses apportées par le beurre contribuent négativement au score, en particulier pour les acides gras saturés. La faible teneur en sucres et l'absence de nutriments négatifs comme le sodium dans les ingrédients de base des pâtes jouent en faveur d'un score raisonnable. L'ajout d'échalote et de zeste de citron apporte des éléments nutritionnels positifs mais en quantité trop faible pour influencer significativement le score global. La quantité de pâtes par portion, étant un glucide complexe, apporte de l'énergie mais sans sucres ajoutés.
Recette Plat : Pâtes au Citron

À propos de cette recette

Un plat de pâtes simple et savoureux où les Fettuccine sont enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème et de citron. L'échalote apporte une légère douceur, tandis que le jaune d'œuf et le zeste de citron créent une émulsion parfumée et légèrement acidulée, rehaussée par une touche de poivre noir. Un plat réconfortant et plein de saveurs.

  • 1. Préparation des Fettuccine

    • Faites cuire les Fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les Fettuccine en réservant une louche d'eau de cuisson.
    • Arrosez les Fettuccine égouttées avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

  • 2. Préparation de la sauce citronnée

    • Dans une poêle, faites revenir l'Échalote finement ciselée dans le Mini Beurre Doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez la Crème Liquide 12% et le Zeste de Citron Surgelée dans la poêle.
    • Laissez mijoter doucement jusqu'à légère réduction de la crème.
    • Hors du feu, incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion onctueuse.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Mélange final

    • Versez les Fettuccine égouttées dans la poêle contenant la sauce citronnée.
    • Ajoutez une partie de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et ajuster la consistance.
    • Mélangez délicatement pour enrober uniformément les pâtes de sauce.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus lisse, passez l'échalote au mixeur après cuisson avant d'ajouter la crème.

N'ajoutez jamais le jaune d'œuf sur un feu vif, il risquerait de coaguler et de former des grumeaux.

L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour lier et rendre la sauce onctueuse.

Utilisez un citron frais râpé pour un zeste plus parfumé si le zeste surgelé est indisponible.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 150.0 ml 3.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Mini Beurre Doux (Carton de 100) Mini Beurre Doux (Carton de 100) 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Fettucine Fettucine 80.0 g 1.6 Kg
Zeste de Citron Surgelée 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1370
Kilocalories (énergie) 327
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 8
Glucides 34
Sucres 2
Protéines 11
Sel 1

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