Un plat de pâtes simple et savoureux où les Fettuccine sont enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème et de citron. L'échalote apporte une légère douceur, tandis que le jaune d'œuf et le zeste de citron créent une émulsion parfumée et légèrement acidulée, rehaussée par une touche de poivre noir. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Pâtes au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Fettuccine
- Faites cuire les Fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les Fettuccine en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Arrosez les Fettuccine égouttées avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
-
2. Préparation de la sauce citronnée
- Dans une poêle, faites revenir l'Échalote finement ciselée dans le Mini Beurre Doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez la Crème Liquide 12% et le Zeste de Citron Surgelée dans la poêle.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à légère réduction de la crème.
- Hors du feu, incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion onctueuse.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Mélange final
- Versez les Fettuccine égouttées dans la poêle contenant la sauce citronnée.
- Ajoutez une partie de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et ajuster la consistance.
- Mélangez délicatement pour enrober uniformément les pâtes de sauce.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, passez l'échalote au mixeur après cuisson avant d'ajouter la crème.
N'ajoutez jamais le jaune d'œuf sur un feu vif, il risquerait de coaguler et de former des grumeaux.
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour lier et rendre la sauce onctueuse.
Utilisez un citron frais râpé pour un zeste plus parfumé si le zeste surgelé est indisponible.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mini Beurre Doux (Carton de 100) | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fettucine | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1370 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 34 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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