À propos de cette recette
Ce plat réconfortant marie la richesse du confit de canard effiloché à la saveur subtile des champignons des bois, le tout délicatement lié par des penne rigate. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas convivial.
Plat
Pâtes au Confit de Canard et Champignons des Bois
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Échalote
- Nettoyez les Champignons de Paris Moyens.
- Émincez finement l'Échalote.
-
2. Cuisson du Confit de Canard
- Dans une poêle, faites dorer la Cuisse de Canard Confite sur chaque face jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair chaude. Retirez la cuisse de la poêle et réservez.
- Dégraissez légèrement la poêle en conservant un fond de gras de canard.
-
3. Saisir les Champignons et l'Échalote
- Ajoutez l'Échalote émincée dans la poêle contenant le gras de canard et faites-la suer jusqu'à transparence.
- Incorporez les Champignons de Paris Moyens coupés en quartiers et faites-les dorer à feu vif.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
-
4. Effilochage du Confit et Finition de la Sauce
- Pendant ce temps, effilochez la chair de la Cuisse de Canard Confite en retirant l'os et la peau (si désiré).
- Ajoutez la chair effilochée de canard à la poêle avec les champignons et l'échalote.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélangez délicatement.
-
5. Cuisson et Assemblage des Pâtes
- Faites cuire les Penne Rigate dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes al dente.
- Incorporez les pâtes égouttées dans la poêle avec la garniture de confit de canard et de champignons.
- Mélangez harmonieusement pour bien enrober les pâtes de sauce et des effilochés de canard.
- Ajoutez le Persil Haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un confit de canard encore plus croustillant, finissez sa cuisson quelques minutes au four.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche dans la poêle avant d'incorporer les pâtes pour une sauce plus onctueuse.
Si vous utilisez des champignons sauvages, adaptez le temps de cuisson selon leur texture.
Laissez reposer les pâtes quelques instants dans la sauce avant de servir pour une meilleure imprégnation des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Penne Rigate |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Persil Haché |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2250 |
| Kilocalories (énergie) | 538 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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