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Plat

Pâtes au Confit de Canard et Champignons des Bois

Name: Pâtes au Confit de Canard et Champignons des Bois
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Cuisse de Canard Confite; 12.50ml Vin Blanc; 75.00g Champignon de Paris Moyen; 25.00g Echalote; 70.00g Penne Rigate; 7.50g Persil Haché; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite	100.00 g	2 Kg
Vin Blanc	12.50 ml	0.25 Litre
Champignon de Paris Moyen	75.00 g	1.5 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Penne Rigate	70.00 g	1.4 Kg
Persil Haché	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Découpez la cuisse de canard confite en morceaux.
- Nettoyez et émincez les champignons des bois.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons à feu moyen avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
3. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les penne rigate al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
4. Assemblage
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les morceaux de canard confit et faites réchauffer à feu doux.
- Incorporez les champignons cuits et mélangez délicatement.
- Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pour bien enrober les ingrédients.
5. Finition
- Parsemez de persil haché et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le départ.
Ajoutez un peu de vin blanc en fin de cuisson pour déglacer la poêle et apporter une touche acidulée.
Pour des pâtes parfaitement al dente, goûtez-les 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour l'allonger.
Pour un rendu plus gourmand, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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