Un plat réconfortant où le poulet est sauté à la perfection avant de mijoter dans une sauce riche et parfumée. Les champignons apportent une texture terreuse, tandis que les olives vertes ajoutent une touche salée et légèrement piquante. Le tout est sublimé par un bouquet garni qui diffuse ses arômes subtils pendant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une noisette de beurre froid ou un mélange de maïzena et d'eau.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever subtilement le plat.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille pour la déglacer.
Pour une cuisson homogène du poulet, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
Laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson, les saveurs auront le temps de se diffuser davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Olive Verte Entière |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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