Un plat réconfortant où le poulet est sauté à la perfection avant de mijoter dans une sauce riche et parfumée. Les champignons apportent une texture terreuse, tandis que les olives vertes ajoutent une touche salée et légèrement piquante. Le tout est sublimé par un bouquet garni qui diffuse ses arômes subtils pendant la cuisson.
Plat
Poulet aux Champignons et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris moyens.
- Dénoyauter les olives vertes entières.
-
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
- Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
-
3. Soffritto et ajout des liquides
- Dans la même cocotte, ajouter l'échalote et l'ail haché.
- Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir une minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la tomate N°3 coupée en dés.
-
4. Mijotage du plat
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Ajouter les champignons de Paris moyens émincés, les olives vertes entières et le bouquet garni.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée suffisante pour que le poulet soit tendre et les saveurs bien développées.
-
5. Finalisation et service
- Retirer le bouquet garni.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le poulet aux champignons et olives chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une noisette de beurre froid ou un mélange de maïzena et d'eau.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever subtilement le plat.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille pour la déglacer.
Pour une cuisson homogène du poulet, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
Laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson, les saveurs auront le temps de se diffuser davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Olive Verte Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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