Une authentique Pizza Napolitaine Quattro Formaggi, où une pâte levée et aérée rencontre un mélange onctueux de quatre fromages italiens renommés. La douceur de la crème fraîche et de la mozzarella se marie à l'intensité du Gorgonzola, la saveur prononcée du Pecorino et la richesse du Parmesan, le tout sublimé par une touche d'huile d'olive extra vierge. Un délice simple et gourmand qui célèbre les saveurs de l'Italie.
Plat
Pizza Napolitaine Quattro Formaggi
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à pizza
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
- Ajoutez la farine T00, le sel fin et la moitié de l'huile d'olive.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Préparation de la base crémeuse
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse 30% avec le reste de l'huile d'olive.
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3. Préparation des fromages
- Coupez le Gorgonzola AOP en petits dés.
- Râpez finement le Parmesan AOP en bloc.
- Coupez le Pecorino AOP en petits copeaux ou râpez-le.
-
4. Montage de la pizza
- Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 250°C ou plus) avec une pierre à pizza si possible.
- Dégazez la pâte à pizza levée et étalez-la délicatement sur un plan de travail fariné pour former un disque de la taille souhaitée.
- Transférez la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.
- Étalez uniformément la base crémeuse sur la pâte, en laissant un bord libre.
- Répartissez la Mozzarella Fior di Latte en cossettes sur la crème.
- Parsemez les dés de Gorgonzola AOP, les copeaux de Pecorino AOP et le Parmesan AOP râpé sur la pizza.
- Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive extra vierge.
-
5. Cuisson de la pizza
- Glissez délicatement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée dans le four.
- Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que les fromages soient fondus et légèrement gratinés.
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6. Service
- Sortez la pizza du four, laissez-la reposer une minute avant de la découper et de la servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, utilisez de l'eau autour de 30-35°C pour activer la levure.
N'hésitez pas à faire une autolyse de votre pâte pendant 20-30 minutes avant le pétrissage pour une meilleure hydratation et élasticité.
L'utilisation d'une pierre à pizza permet d'obtenir une croûte plus croustillante et une cuisson plus homogène.
Pour une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la pizza avant cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gorgonzola AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Mozzarella Fior di Latte Cossette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pecorino AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T00 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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