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Plat

Pizza Napolitaine Quattro Formaggi

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Pizza Napolitaine Quattro Formaggi présente un Nutri-Score de D. Ce score est principalement influencé par sa teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la combinaison des différents fromages et de la crème fraîche. La présence de sel contribue également négativement au calcul. Cependant, la teneur en protéines est un facteur positif. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses limite le potentiel de points positifs dans les catégories 'Fruits, légumes, légumineuses', 'Fibres' et 'Protéines' (qui sont calculées par rapport à une cible spécifique). Les glucides apportent de l'énergie, mais les sucres présents sont dans des proportions acceptables. La taille de la portion et les ingrédients considérés comme des produits finis (la pâte à pizza, considérant sa composition par défaut) influencent également le calcul final.
Recette Plat : Pizza Napolitaine Quattro Formaggi

À propos de cette recette

Une authentique Pizza Napolitaine Quattro Formaggi, où une pâte levée et aérée rencontre un mélange onctueux de quatre fromages italiens renommés. La douceur de la crème fraîche et de la mozzarella se marie à l'intensité du Gorgonzola, la saveur prononcée du Pecorino et la richesse du Parmesan, le tout sublimé par une touche d'huile d'olive extra vierge. Un délice simple et gourmand qui célèbre les saveurs de l'Italie.

  • 1. Préparation de la pâte à pizza

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
    • Ajoutez la farine T00, le sel fin et la moitié de l'huile d'olive.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Préparation de la base crémeuse

    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse 30% avec le reste de l'huile d'olive.

  • 3. Préparation des fromages

    • Coupez le Gorgonzola AOP en petits dés.
    • Râpez finement le Parmesan AOP en bloc.
    • Coupez le Pecorino AOP en petits copeaux ou râpez-le.

  • 4. Montage de la pizza

    • Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 250°C ou plus) avec une pierre à pizza si possible.
    • Dégazez la pâte à pizza levée et étalez-la délicatement sur un plan de travail fariné pour former un disque de la taille souhaitée.
    • Transférez la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.
    • Étalez uniformément la base crémeuse sur la pâte, en laissant un bord libre.
    • Répartissez la Mozzarella Fior di Latte en cossettes sur la crème.
    • Parsemez les dés de Gorgonzola AOP, les copeaux de Pecorino AOP et le Parmesan AOP râpé sur la pizza.
    • Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 5. Cuisson de la pizza

    • Glissez délicatement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée dans le four.
    • Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que les fromages soient fondus et légèrement gratinés.

  • 6. Service

    • Sortez la pizza du four, laissez-la reposer une minute avant de la découper et de la servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, utilisez de l'eau autour de 30-35°C pour activer la levure.

N'hésitez pas à faire une autolyse de votre pâte pendant 20-30 minutes avant le pétrissage pour une meilleure hydratation et élasticité.

L'utilisation d'une pierre à pizza permet d'obtenir une croûte plus croustillante et une cuisson plus homogène.

Pour une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la pizza avant cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Gorgonzola AOP Gorgonzola AOP 10.0 g 0.2 Kg
Mozzarella Fior di Latte Cossette 30.0 g 0.6 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 10.0 g 0.2 Kg
Pecorino AOP Pecorino AOP 10.0 g 0.2 Kg
Farine T00 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2800
Kilocalories (énergie) 670
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 18
Glucides 60
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1.5

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