Une assiette réconfortante où la douceur des pâtes de riz s'associe à la saveur terreuse des chanterelles, le tout enrobé d'une sauce onctueuse à la crème et subtilement relevée par l'ail et le persil. Un plat simple et élégant qui met à l'honneur les trésors de la forêt.
Plat
Pâtes aux chanterelles
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des chanterelles et de l'oignon
- Nettoyez soigneusement les chanterelles.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon rouge émincé avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Cuisson des chanterelles et ajout de l'ail
- Ajoutez les chanterelles dans la poêle avec l'oignon.
- Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que leur eau se soit évaporée.
- Incorporez l'ail blanc haché et laissez cuire une minute supplémentaire.
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3. Déglacer et créer la sauce
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Versez la crème liquide dans la poêle et portez à légère ébullition.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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4. Cuisson des pâtes et assaisonnement
- Pendant ce temps, faites cuire la pâte de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égouttez la pâte de riz et réservez.
- Salez et poivrez la sauce aux chanterelles.
- Ajoutez la pâte de riz égouttée dans la sauce et mélangez délicatement pour bien l'enrober.
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5. Finition et dressage
- Incorporez la majorité du persil haché à la préparation.
- Servez immédiatement les pâtes aux chanterelles, saupoudrées du reste de persil haché.
Astuces de pro
Pour des chanterelles parfaitement sautées, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter, cela permet de les dorer sans qu'elles ne rendent trop d'eau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des chanterelles, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème liquide au fouet avant de l'incorporer, cela apportera plus de corps.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier avec une très petite quantité de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Chanterelle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Persil Haché | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pâte de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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