Une assiette réconfortante où la douceur des pâtes de riz s'associe à la saveur terreuse des chanterelles, le tout enrobé d'une sauce onctueuse à la crème et subtilement relevée par l'ail et le persil. Un plat simple et élégant qui met à l'honneur les trésors de la forêt.
Pour des chanterelles parfaitement sautées, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter, cela permet de les dorer sans qu'elles ne rendent trop d'eau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des chanterelles, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème liquide au fouet avant de l'incorporer, cela apportera plus de corps.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier avec une très petite quantité de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Chanterelle |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Persil Haché |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Pâte de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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