Ce plat met en scène la courgette sous deux textures contrastées, offrant une expérience culinaire rafraîchissante et savoureuse. Les spaghetti, d'une cuisson parfaite, servent de lit aérien aux dés de courgette fondants, subtilement parfumés à l'oignon rouge et à l'huile d'olive. Parallèlement, de fines lamelles de courgette crue, marinées au citron, apportent une touche de vivacité et de croquant qui équilibre le plat. Une recette simple mais élégante, qui célèbre la fraîcheur des légumes de saison.
Plat
Pâtes aux deux Courgettes : Crue et Cuite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Courgette Cuite
- Éplucher et épépiner la courgette.
- Tailler la courgette en petits dés.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon rouge ciselé et faire suer sans coloration.
- Ajouter les dés de courgette et cuire jusqu'à tendreté.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Réserver.
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2. Préparation de la Courgette Crue
- Laver et peler partiellement la courgette (en alternant des bandes de peau et de chair pour un effet visuel).
- Tailler la courgette en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office.
- Dans un bol, mélanger les lamelles de courgette avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir moulu.
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3. Cuisson des Spaghetti
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet pour une cuisson al dente.
- Égoutter les spaghetti et les réserver avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter qu'ils ne collent.
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4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une portion de spaghetti.
- Disposer harmonieusement les courgettes cuites par-dessus les spaghetti.
- Garnir avec les lamelles de courgette crue marinée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des dés de courgette cuite parfaits, assurez-vous qu'ils soient de taille homogène pour une cuisson uniforme.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la courgette cuite pour une touche de chaleur subtile.
Pour des lamelles de courgette crue plus croustillantes, vous pouvez les faire mariner quelques minutes avant de les intégrer au plat.
Un zeste de citron râpé ajouté à la courgette crue apportera une fraîcheur supplémentaire.
Pour une présentation soignée, utilisez des emporte-pièces pour dresser les spaghetti ou les lamelles de courgette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Spaghetti | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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