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Plat

Pâtes aux Gésiers de Canard Confit

Name: Pâtes aux Gésiers de Canard Confit
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Gésier de Canard; 18.75g Persil Plat en Botte; 87.50g Tagliatelle

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gésier de Canard	50.00 g	1 Kg
Persil Plat en Botte	18.75 g	0.375 Kg
Tagliatelle	87.50 g	1.75 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des gésiers de canard
- Découper les gésiers de canard en morceaux égaux.
- Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Dans une poêle à fond épais, faire revenir les gésiers à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Cuisson des tagliatelles
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Ajouter les tagliatelles et les cuire al dente selon les instructions du paquet.
- Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle que les gésiers, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir le persil plat ciselé.
- Ajouter les gésiers confits et bien mélanger.
- Incorporer les tagliatelles égouttées et bien enrober le tout.
4. Finalisation
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que les gésiers n'attachent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson uniforme des gésiers.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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