Un plat savoureux et réconfortant où la richesse des gésiers de canard confit se marie à la douceur des tagliatelles fraîches. Le persil plat apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le côté onctueux du canard, créant une harmonie gustative simple mais efficace.
Plat
Pâtes aux Gésiers de Canard Confit
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des gésiers de canard confit
- Retirez la couenne des gésiers de canard confit.
- Coupez les gésiers de canard confit en dés de taille moyenne.
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2. Préparation des tagliatelles
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et laissez cuire selon les indications du paquet.
- Égouttez les tagliatelles et réservez dans un saladier avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
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3. Sautage des gésiers et ajout du persil
- Dans une poêle, faites revenir les dés de gésiers de canard confit à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Ciselez finement le persil plat.
- Ajoutez le persil ciselé dans la poêle avec les gésiers et mélangez brièvement.
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4. Mélange et dressage
- Incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle contenant les gésiers et le persil.
- Mélangez délicatement pour enrober les pâtes avec les sucs de cuisson.
- Dressez immédiatement les pâtes aux gésiers de canard confit dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour plus de saveur, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de fond de canard avant d'ajouter les pâtes.
Si les gésiers sont trop gras, vous pouvez les pré-cuire légèrement dans une casserole d'eau avant de les faire dorer.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette pour relever le plat.
Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour ciseler le persil finement, cela révélera toute sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gésier de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Tagliatelle | 87.5 g | 1.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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