Un classique intemporel de la bistronomie, ce tartare de bœuf est préparé dans la plus pure tradition. La viande de qualité supérieure est finement hachée et assaisonnée avec une touche de moutarde de Dijon, de sauce Worcester et un soupçon de Tabasco pour un équilibre parfait des saveurs. Le jaune d'œuf liquide vient napper délicatement le tout, offrant une onctuosité incomparable à ce plat frais et savoureux.
Pour une fraîcheur optimale, hachez tous vos ingrédients à la minute.
Assurez-vous que la viande est bien froide avant de la hacher pour une texture idéale.
Si vous préférez un tartare plus relevé, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco.
Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour former joliment le tartare dans l'assiette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Tartare de Boeuf 180g |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
9.4 g | 0.2 Kg |
| Cornichon |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Câpre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 239 kcal |
| Matières grasses | 16 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 22 g |
| Sel | 1 g |
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