Un classique intemporel de la bistronomie, ce tartare de bœuf est préparé dans la plus pure tradition. La viande de qualité supérieure est finement hachée et assaisonnée avec une touche de moutarde de Dijon, de sauce Worcester et un soupçon de Tabasco pour un équilibre parfait des saveurs. Le jaune d'œuf liquide vient napper délicatement le tout, offrant une onctuosité incomparable à ce plat frais et savoureux.
Plat
Tartare de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du tartare
- Hacher finement le Tartare de Boeuf.
- Hacher finement l'Echalote.
- Hacher finement le Persil Plat.
- Hacher finement le Cornichon.
- Hacher finement la Câpre.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélanger délicatement le Tartare de Boeuf haché avec l'Echalote hachée, le Persil Plat haché, le Cornichon haché et la Câpre hachée.
- Ajouter la Sauce Worcester, la Moutarde de Dijon, le Tabasco Rouge, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Incorporation du jaune d'œuf
- Former un puits au centre du mélange.
- Déposer délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide au centre du puits.
-
4. Service
- Servir immédiatement le tartare de bœuf.
Astuces de pro
Pour une fraîcheur optimale, hachez tous vos ingrédients à la minute.
Assurez-vous que la viande est bien froide avant de la hacher pour une texture idéale.
Si vous préférez un tartare plus relevé, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco.
Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour former joliment le tartare dans l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Tartare de Boeuf 180g | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Cornichon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Câpre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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