Un plat d'automne par excellence, où la saveur terreuse et délicate des cèpes frais est magnifiée par une cuisson à la bordelaise. La richesse et le fondant du foie gras de canard poêlé apportent une touche de gourmandise incomparable, faisant de ce plat une expérience gustative mémorable, alliant tradition et raffinement.
Plat
Cèpes à la Bordelaise au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyez délicatement les cèpes.
- Émincez finement l'échalote.
- Hachez le persil plat.
- Hachez finement l'ail.
-
2. Cuisson des Cèpes
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les cèpes et faites-les revenir à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites suer sans coloration.
- Ajoutez l'ail haché et le persil haché, mélangez.
-
3. Préparation du Foie Gras
- Saisissez rapidement le foie gras de canard eveiné surgelé UE dans une poêle très chaude, juste pour le colorer à l'extérieur, en le laissant moelleux à cœur.
-
4. Dressage
- Disposez les cèpes à la bordelaise dans une assiette de service.
- Déposez délicatement le foie gras poêlé sur les cèpes.
Astuces de pro
Pour obtenir des cèpes bien dorés, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'ayez pas peur de saisir le foie gras à feu vif, il faut une croûte rapide sans cuire l'intérieur.
Pour un persil qui conserve sa fraîcheur et sa couleur, ajoutez-le en fin de cuisson.
Un assaisonnement précis est essentiel : goûtez et rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson des cèpes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cèpe | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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