Un plat d'automne par excellence, où la saveur terreuse et délicate des cèpes frais est magnifiée par une cuisson à la bordelaise. La richesse et le fondant du foie gras de canard poêlé apportent une touche de gourmandise incomparable, faisant de ce plat une expérience gustative mémorable, alliant tradition et raffinement.
Pour obtenir des cèpes bien dorés, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'ayez pas peur de saisir le foie gras à feu vif, il faut une croûte rapide sans cuire l'intérieur.
Pour un persil qui conserve sa fraîcheur et sa couleur, ajoutez-le en fin de cuisson.
Un assaisonnement précis est essentiel : goûtez et rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson des cèpes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cèpe |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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