Ce plat de tagliatelle est une symphonie de saveurs méditerranéennes. Les pâtes fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce tomate maison mijotée avec des dés d'aubergine fondants et tendres. Le jambon sec tranché apporte une touche salée et savoureuse, tandis que le parmesan AOP râpé, saupoudré généreusement, ajoute une note umami réconfortante et une texture crémeuse. Un plat simple, mais plein de caractère, qui célèbre les produits frais avec élégance.
Plat
Pâtes aux Tomate, Aubergine, Jambon Cru et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Coupez l'aubergine en dés.
- Faites revenir les dés d'aubergine dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
-
2. Préparation de la sauce tomate
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'ail blanc finement haché et faites-le revenir sans le brûler.
- Incorporez la tomate pelée concassée.
- Ajoutez une pincée de sucre cristal pour corriger l'acidité.
- Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant que vous préparez le reste.
- Ajoutez l'aubergine précuite à la sauce tomate et mélangez bien.
-
3. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les tagliatelle dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égouttez les tagliatelle et réservez-les avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter qu'elles n'attachent.
-
4. Assemblage du plat
- Ajoutez les tagliatelle égouttées à la poêle contenant la sauce tomate, l'aubergine et le jambon sec tranché coupé en morceaux.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Servez immédiatement dans une assiette.
- Saupoudrez généreusement de parmesan AOP râpé.
Astuces de pro
Pour une aubergine plus fondante, vous pouvez la faire dégorger au préalable en la saupoudrant de sel pendant 30 minutes, puis la rincer et la sécher.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais haché dans la sauce tomate pour relever le plat.
Pour un jambon sec plus croustillant, vous pouvez le faire revenir rapidement à la poêle avant de l'incorporer au plat.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce peut aider à lier et à rendre la sauce plus onctueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Tomate Pelée | 110.0 g | 2.2 Kg | |
| Tagliatelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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