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Plat

Pâtes aux Tomate, Aubergine, Jambon Cru et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score est calculé sur la base des ingrédients présents dans la recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sel. Les points positifs sont apportés par les protéines et les glucides complexes issus des pâtes. L'utilisation d'huile d'olive contribue à un meilleur profil d'acides gras que certaines autres huiles. Le jambon sec et le parmesan, bien que gustatifs, ajoutent des points négatifs en termes de sel et de matières grasses saturées. Les légumes (aubergine, tomate) apportent des points positifs pour les fibres et vitamines, mais leur quantité par portion n'est pas suffisante pour compenser les autres éléments négatifs afin d'atteindre un score plus élevé. La quantité de sucre ajoutée est minime et n'impacte pas négativement le score.
Recette Plat : Pâtes aux Tomate, Aubergine, Jambon Cru et Parmesan

À propos de cette recette

Ce plat de tagliatelle est une symphonie de saveurs méditerranéennes. Les pâtes fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce tomate maison mijotée avec des dés d'aubergine fondants et tendres. Le jambon sec tranché apporte une touche salée et savoureuse, tandis que le parmesan AOP râpé, saupoudré généreusement, ajoute une note umami réconfortante et une texture crémeuse. Un plat simple, mais plein de caractère, qui célèbre les produits frais avec élégance.

  • 1. Préparation de l'aubergine

    • Coupez l'aubergine en dés.
    • Faites revenir les dés d'aubergine dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 2. Préparation de la sauce tomate

    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez l'ail blanc finement haché et faites-le revenir sans le brûler.
    • Incorporez la tomate pelée concassée.
    • Ajoutez une pincée de sucre cristal pour corriger l'acidité.
    • Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant que vous préparez le reste.
    • Ajoutez l'aubergine précuite à la sauce tomate et mélangez bien.

  • 3. Cuisson des pâtes

    • Faites cuire les tagliatelle dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
    • Égouttez les tagliatelle et réservez-les avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter qu'elles n'attachent.

  • 4. Assemblage du plat

    • Ajoutez les tagliatelle égouttées à la poêle contenant la sauce tomate, l'aubergine et le jambon sec tranché coupé en morceaux.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Servez immédiatement dans une assiette.
    • Saupoudrez généreusement de parmesan AOP râpé.

Astuces de pro

Pour une aubergine plus fondante, vous pouvez la faire dégorger au préalable en la saupoudrant de sel pendant 30 minutes, puis la rincer et la sécher.

N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais haché dans la sauce tomate pour relever le plat.

Pour un jambon sec plus croustillant, vous pouvez le faire revenir rapidement à la poêle avant de l'incorporer au plat.

L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce peut aider à lier et à rendre la sauce plus onctueuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 30.0 g 0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 25.0 g 0.5 Kg
Aubergine Aubergine 56.3 g 1.1 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 110.0 g 2.2 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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