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Plat

Pâtes Saumon Frais, Citron et Câpres

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines apportées par le saumon, ainsi que de la présence d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés grâce à l'huile d'olive. Les glucides provenant des pâtes sont un apport d'énergie essentiel. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sodium, bien que modérée, provenant des câpres et de l'eau de cuisson des pâtes, ainsi qu'à une teneur en matières grasses saturées, bien que relativement faible pour un plat de pâtes avec poisson. L'absence de fruits et légumes dans cette composition limite le score final, car ceux-ci apporteraient des fibres, des vitamines et des antioxydants supplémentaires, qui sont des critères favorisant un meilleur Nutri-score.
Recette Plat : Pâtes Saumon Frais, Citron et Câpres

À propos de cette recette

Un plat de pâtes simple et savoureux où le saumon frais, délicatement poêlé, s'associe à la vivacité du citron et au croquant des câpres. Les tagliatelles, tendres et al dente, enrobent parfaitement cette sauce légère et parfumée pour un repas équilibré et plein de saveurs maritimes.

  • 1. Préparation du saumon

    • Monder le saumon entier pour retirer la peau et les arêtes.
    • Détailler le saumon en gros cubes ou pavés.

  • 2. Cuisson des pâtes

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
    • Plonger les tagliatelle dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les pâtes et les réserver dans un plat avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter qu'elles ne collent.

  • 3. Cuisson du saumon et assemblage

    • Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir quelques instants sans le laisser brunir.
    • Incorporer les cubes de saumon dans la poêle.
    • Saisir le saumon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais encore fondant à cœur.
    • Ajouter les câpres égouttées et le jus de citron à la poêle avec le saumon.
    • Mélanger délicatement pour enrober le saumon de la sauce citronnée et des câpres.
    • Verser les pâtes précuites dans la poêle avec le saumon.
    • Mélanger délicatement le tout pour bien répartir les saveurs.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un saumon encore plus fondant, retirez-le du feu une minute avant la cuisson complète, il continuera à cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle.

N'hésitez pas à ajouter une touche de zeste de citron dans la poêle pour intensifier le parfum de l'agrume.

Si vous trouvez que la sauce est trop légère, vous pouvez lier légèrement avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 125.0 g 2.5 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 125.0 g 2.5 Kg
Câpre Câpre 15.0 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0.8

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