Un plat simple et savoureux où le saumon entier est cuit au four sur un lit d'aromates, accompagné de lardons croustillants, de tomates cerises juteuses et de fines rondelles de citron. Un plat équilibré et parfumé, idéal pour un repas léger et rapide.
Plat
Saumon au Four à la Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Piler ou hacher finement l'ail blanc.
- Couper le citron en fines rondelles.
- Laver et couper les tomates cerises en deux.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- Conserver une partie du gras de cuisson des lardons dans la poêle.
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3. Sautage des aromatiques
- Ajouter le beurre cube et l'huile d'olive extra vierge dans la poêle contenant le gras des lardons.
- Faire suer l'oignon ciselé dans ce mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et le laurier en botte, et suer quelques instants sans coloration.
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4. Préparation du saumon
- Préparer un lit avec le mélange oignon-ail-laurier dans un plat allant au four.
- Déposer le saumon entier sur ce lit.
- Assaisonner le saumon avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Disposer les rondelles de citron et les moitiés de tomates cerises autour et sur le saumon.
- Parsemer les lardons croustillants sur le dessus du saumon.
- Ajouter quelques pluches de persil frisé.
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5. Cuisson au four
- Enfourner le plat dans un four préchauffé.
- Cuire le saumon à cœur selon la méthode souhaitée (voir astuces pro).
- À la sortie du four, arroser le saumon avec le jus de cuisson.
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6. Service
- Disposer le saumon entier sur un plat de service.
- Garnir avec le persil frisé frais restant et éventuellement quelques fines herbes supplémentaires.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, visez une température interne de 50-52°C pour une chair encore légèrement rosée et moelleuse. Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
Si vous souhaitez une peau de saumon croustillante, terminez la cuisson sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour éviter que le poisson n'accroche au fond du plat, assurez-vous que le lit d'aromatiques est suffisant et que le jus de cuisson est présent.
Arrosez le saumon avec son jus de cuisson à mi-cuisson et en fin de cuisson pour qu'il reste bien hydraté et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Saumon Entier | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Cube | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Tomate Cerise | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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