Un plat simple et savoureux où le saumon entier est cuit au four sur un lit d'aromates, accompagné de lardons croustillants, de tomates cerises juteuses et de fines rondelles de citron. Un plat équilibré et parfumé, idéal pour un repas léger et rapide.
Pour une cuisson parfaite du saumon, visez une température interne de 50-52°C pour une chair encore légèrement rosée et moelleuse. Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
Si vous souhaitez une peau de saumon croustillante, terminez la cuisson sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour éviter que le poisson n'accroche au fond du plat, assurez-vous que le lit d'aromatiques est suffisant et que le jus de cuisson est présent.
Arrosez le saumon avec son jus de cuisson à mi-cuisson et en fin de cuisson pour qu'il reste bien hydraté et savoureux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Saumon Entier |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Lardon Fumé | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Cube |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Tomate Cerise |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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