Une paupiette de porc généreusement garnie d'une farce savoureuse composée de chair à saucisse, de champignons de Paris, d'oignon, d'ail et de persil, le tout lié par de la chapelure brune. L'escalope de porc est roulée avec soin autour de cette préparation parfumée, puis saisie et mijotée à la poêle pour révéler toutes ses saveurs.
Plat
Paupiette de Porc Farce Forestière
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélanger la Chair à Saucisse.
- Ajouter le Champignon de Paris émincé.
- Incorporer l'Oignon finement ciselé.
- Ajouter l'Ail Blanc haché.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
- Ajouter la Chapelure Brune.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Bien mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
2. Préparation des paupiettes
- Préparer l'Escalope de Porc. Elle doit être fine et légèrement aplatie si nécessaire.
- Déposer une généreuse portion de farce au centre de chaque escalope de porc.
- Replier les bords de l'escalope sur la farce pour former une paupiette bien fermée. Si besoin, utiliser un fil de cuisine pour maintenir la forme.
- Répéter l'opération pour toutes les escalopes.
-
3. Cuisson des paupiettes
- Dans une poêle, faire chauffer un corps gras adapté (non spécifié, mais implicite pour la cuisson).
- Disposer les paupiettes dans la poêle chaude.
- Saisir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les paupiettes soient cuites à cœur.
-
4. Dressage
- Retirer délicatement les paupiettes de la poêle.
- Disposer les paupiettes sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème à la préparation de la farce.
Veillez à bien aplatir l'escalope de porc pour faciliter le roulage de la paupiette et assurer une cuisson uniforme.
Si vous avez du mal à maintenir la forme de la paupiette, n'hésitez pas à utiliser des cure-dents ou du fil de cuisine.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 71°C (160°F).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Porc | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Chair à Saucisse | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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