En cuisine. / Plat / Paupiette de Porc Farce Forestière
Retour

Plat

Paupiette de Porc Farce Forestière

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines grâce à la chair à saucisse et à l'escalope de porc. La présence de champignons, d'oignon, d'ail et de persil apporte des fibres et des nutriments. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, provenant de la chair à saucisse et du porc, ainsi que du sel ajouté. La chapelure brune contribue également aux glucides. Pour améliorer le score, une réduction de la quantité de matière grasse ajoutée à la cuisson et une diminution du sel seraient bénéfiques.
Recette Plat : Paupiette de Porc Farce Forestière

À propos de cette recette

Une paupiette de porc généreusement garnie d'une farce savoureuse composée de chair à saucisse, de champignons de Paris, d'oignon, d'ail et de persil, le tout lié par de la chapelure brune. L'escalope de porc est roulée avec soin autour de cette préparation parfumée, puis saisie et mijotée à la poêle pour révéler toutes ses saveurs.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un récipient, mélanger la Chair à Saucisse.
    • Ajouter le Champignon de Paris émincé.
    • Incorporer l'Oignon finement ciselé.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché.
    • Parsemer de Persil Frisé ciselé.
    • Ajouter la Chapelure Brune.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.
    • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

  • 2. Préparation des paupiettes

    • Préparer l'Escalope de Porc. Elle doit être fine et légèrement aplatie si nécessaire.
    • Déposer une généreuse portion de farce au centre de chaque escalope de porc.
    • Replier les bords de l'escalope sur la farce pour former une paupiette bien fermée. Si besoin, utiliser un fil de cuisine pour maintenir la forme.
    • Répéter l'opération pour toutes les escalopes.

  • 3. Cuisson des paupiettes

    • Dans une poêle, faire chauffer un corps gras adapté (non spécifié, mais implicite pour la cuisson).
    • Disposer les paupiettes dans la poêle chaude.
    • Saisir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduire le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les paupiettes soient cuites à cœur.

  • 4. Dressage

    • Retirer délicatement les paupiettes de la poêle.
    • Disposer les paupiettes sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème à la préparation de la farce.

Veillez à bien aplatir l'escalope de porc pour faciliter le roulage de la paupiette et assurer une cuisson uniforme.

Si vous avez du mal à maintenir la forme de la paupiette, n'hésitez pas à utiliser des cure-dents ou du fil de cuisine.

Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 71°C (160°F).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Porc Escalope de Porc 80.0 g 1.6 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 30.0 g 0.6 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.0 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter