Une paupiette de porc savoureuse, mariant la tendreté de l'escalope à une farce riche et parfumée aux saveurs de la Provence. La farce, composée de chair à saucisse, de légumes finement hachés comme le poivron vert, l'oignon et l'ail, relevée par le concentré de tomate et liée par la chapelure, est délicatement enveloppée dans l'escalope de porc. La cuisson mijotée rend la viande fondante et permet aux arômes de se développer, offrant un plat réconfortant et plein de caractère.
Plat
Paupiette de Porc Farce Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le poivron vert finement haché, l'oignon ciselé, l'ail blanc haché, la chapelure brune, le concentré de tomate, et le sel fin. Bien amalgamer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
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2. Façonnage des paupiettes
- Disposer l'escalope de porc à plat. Étaler une portion généreuse de farce au centre de chaque escalope. Rouler soigneusement l'escalope sur elle-même pour former la paupiette, en veillant à bien enfermer la farce à l'intérieur. Si nécessaire, utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme de la paupiette.
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3. Cuisson des paupiettes
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un peu de matière grasse à feu moyen-vif. Saisir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon (non spécifié dans les ingrédients mais nécessaire pour la cuisson). Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres et parfaitement cuites. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des escalopes mais compter environ 20 à 30 minutes.
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4. Service
- Retirer délicatement les paupiettes de la cocotte. Servir les paupiettes chaudes, accompagnées de leur jus de cuisson réduit si souhaité.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe d'eau ou de lait à la préparation de la farce.
N'hésitez pas à faire dorer les paupiettes à feu vif avant de les faire mijoter ; cela permet de sceller les sucs et d'apporter plus de saveur.
Si vos escalopes de porc sont un peu fines, vous pouvez les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de les farcir pour obtenir une taille plus uniforme et faciliter le roulage.
Pour une cuisson homogène et pour éviter que les paupiettes n'éclatent, utilisez de la ficelle de cuisine pour bien les maintenir liées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Porc | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Chair à Saucisse | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivron Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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