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Recette Plat : Paupiette de Porc Farce Provençale

Plat

Paupiette de Porc Farce Provençale

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Porc 80.00 g 1.6 Kg
Chair à Saucisse 30.00 g 0.6 Kg
Poivron Vert 20.00 g 0.4 Kg
Oignon 10.00 g 0.2 Kg
Ail Blanc 2.00 g 0.04 Kg
Chapelure Brune 5.00 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

  • 1. Préparation de la farce provençale

    • Émincez finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Coupez le poivron vert en petits dés.
    • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon, l'ail et le poivron.
    • Ajoutez la chapelure brune et le concentré de tomate pour lier la farce.
    • Assaisonnez avec du sel fin et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 2. Préparation des paupiettes

    • Aplatissez les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines.
    • Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope.
    • Repliez les bords de l'escalope sur la farce pour former une paupiette.
    • Ficellez légèrement les paupiettes pour les maintenir en forme.

  • 3. Cuisson des paupiettes

    • Dans une poêle chaude, faites revenir les paupiettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
    • Déglacez avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elles n'attachent.
    • Transférez les paupiettes dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la farce ne se dessèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson.
  • Utilisez du fil de cuisine pour maintenir les paupiettes en forme pendant la cuisson.
  • Pour une meilleure dorure, badigeonnez les paupiettes avec un peu de concentré de tomate dilué avant de les enfourner.
  • Si la farce est trop sèche, incorporez un peu de chapelure humide pour l'assouplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 10 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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