Un risotto onctueux et parfumé, préparé avec des champignons de Paris frais, du riz Vialone Nano et une touche d'ail et d'oignon. Ce plat végétalien offre une expérience gustative réconfortante et savoureuse, idéale pour un repas principal équilibré et satisfaisant.
Plat
Risotto Vegan aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Ail
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
2. Cuisson des Champignons et Aromates
- Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon préalablement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire pendant une minute.
-
3. Torréfaction du Riz
- Ajouter le Risotto Vialone dans la sauteuse avec les oignons et l'ail.
- Torréfier le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter le Champignon de Paris émincé et mélanger.
-
4. Cuisson du Risotto
- Préparer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre en le mélangeant à de l'eau chaude selon les instructions du fabricant.
- Incorporer une louche de bouillon chaud au riz et mélanger constamment.
- Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser le suivant, tout en remuant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 à 20 minutes.
-
5. Assaisonnement et Finition
- Hors du feu, ajouter le reste d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une onctuosité parfaite, n'hésitez pas à remuer le risotto de manière continue. Cela libère l'amidon du riz.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus profond et authentique.
Goûtez le riz régulièrement pendant la cuisson pour ajuster le point d'al dente parfait.
Le choix du riz est crucial : le Vialone Nano est idéal pour sa capacité à absorber les liquides et à libérer son amidon pour un risotto crémeux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Risotto Vialone | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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