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Plat

Risotto Vegan aux Champignons

Name: Risotto Vegan aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Vin Blanc; 100.00g Champignon de Paris; 87.50g Oignon; 125.00g Risotto Vialone; 5.00g Persil Frisé; 2.50g Ail Blanc; 22.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	5.00 ml	0.1 Litre
Champignon de Paris	100.00 g	2 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Risotto Vialone	125.00 g	2.5 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	22.50 ml	0.45 Litre
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Lavez et hachez le persil frisé.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute sans laisser brûler.
3. Ajout des champignons
- Ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu doux.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le risotto Vialone et remuez bien pour l'enrober d'huile et de jus de cuisson.
- Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment.
- Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto ne devienne trop sec, gardez toujours un peu de bouillon de côté.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une cuisson homogène du riz.
Ne laissez pas le riz sécher entre deux ajouts de bouillon.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de purée de légumes en fin de cuisson.
Goûtez régulièrement le riz pour ajuster l'assaisonnement et le temps de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	48 g
Sucres	2.5 g
Protéines	7.8 g
Sel	0.8 g

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