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Plat

Risotto Vegan aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Risotto Vegan aux Champignons est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la présence de légumes (champignons, oignon, ail) et le faible taux de sucres ajoutés. Les points négatifs proviennent de la teneur en énergie et en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive et au riz, ainsi que la teneur en sel issue du bouillon déshydraté et de l'assaisonnement. La quantité relativement faible de protéines par portion contribue également au score global.
Recette Plat : Risotto Vegan aux Champignons

À propos de cette recette

Un risotto onctueux et parfumé, préparé avec des champignons de Paris frais, du riz Vialone Nano et une touche d'ail et d'oignon. Ce plat végétalien offre une expérience gustative réconfortante et savoureuse, idéale pour un repas principal équilibré et satisfaisant.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Ail

    • Nettoyer les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.

  • 2. Cuisson des Champignons et Aromates

    • Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon préalablement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire pendant une minute.

  • 3. Torréfaction du Riz

    • Ajouter le Risotto Vialone dans la sauteuse avec les oignons et l'ail.
    • Torréfier le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter le Champignon de Paris émincé et mélanger.

  • 4. Cuisson du Risotto

    • Préparer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre en le mélangeant à de l'eau chaude selon les instructions du fabricant.
    • Incorporer une louche de bouillon chaud au riz et mélanger constamment.
    • Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser le suivant, tout en remuant régulièrement.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 à 20 minutes.

  • 5. Assaisonnement et Finition

    • Hors du feu, ajouter le reste d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Parsemer de Persil Frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une onctuosité parfaite, n'hésitez pas à remuer le risotto de manière continue. Cela libère l'amidon du riz.

Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus profond et authentique.

Goûtez le riz régulièrement pendant la cuisson pour ajuster le point d'al dente parfait.

Le choix du riz est crucial : le Vialone Nano est idéal pour sa capacité à absorber les liquides et à libérer son amidon pour un risotto crémeux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 5.0 ml 0.1 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Risotto Vialone Risotto Vialone 125.0 g 2.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 22.5 ml 0.5 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 50
Sucres 3
Protéines 8
Sel 1

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