Des escalopes fines de magret de canard sont délicatement garnies d'une tranche de foie gras de canard mi-cuit, puis roulées pour former des paupiettes savoureuses. Mijotées lentement dans un porto blanc aromatisé, avec la douceur d'un bouquet garni, ces paupiettes développent des saveurs riches et profondes. Servies nappées de leur jus de cuisson réduit, elles constituent un plat élégant et réconfortant.
Pour une présentation soignée, vous pouvez ficeler légèrement chaque paupiette avant la cuisson pour qu'elle garde sa forme.
Surveillez la réduction du Porto ; si elle épaissit trop rapidement, ajoutez un filet d'eau.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Le bouquet garni peut être composé de thym, laurier et persil, lié avec une ficelle pour un retrait facile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Porto Blanc 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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