Des escalopes fines de magret de canard sont délicatement garnies d'une tranche de foie gras de canard mi-cuit, puis roulées pour former des paupiettes savoureuses. Mijotées lentement dans un porto blanc aromatisé, avec la douceur d'un bouquet garni, ces paupiettes développent des saveurs riches et profondes. Servies nappées de leur jus de cuisson réduit, elles constituent un plat élégant et réconfortant.
Plat
Paupiettes de Canard au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Paupiettes
- Découper le magret de canard en escalopes fines.
- Placer une fine tranche de foie gras de canard mi-cuit sur chaque escalope de magret.
- Assaisonner le foie gras avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Rouler l'escalope de magret autour du foie gras pour former une paupiette.
- Serrer les extrémités pour que le foie gras ne s'échappe pas pendant la cuisson.
-
2. Cuisson des Paupiettes
- Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen dans une matière grasse (non spécifiée dans les ingrédients, mais implicite pour la cuisson).
- Ajouter le Porto blanc dans la cocotte.
- Incorporer le bouquet garni.
- Laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres et le jus réduit.
-
3. Finition et Service
- Retirer délicatement les paupiettes de la cocotte.
- Dresser les paupiettes dans une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson réduite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une présentation soignée, vous pouvez ficeler légèrement chaque paupiette avant la cuisson pour qu'elle garde sa forme.
Surveillez la réduction du Porto ; si elle épaissit trop rapidement, ajoutez un filet d'eau.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Le bouquet garni peut être composé de thym, laurier et persil, lié avec une ficelle pour un retrait facile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Porto Blanc 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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