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Plat

Paupiettes de Dinde

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients. Les points positifs incluent la richesse en protéines grâce à la dinde et à la chair à saucisse, ainsi qu'une teneur relativement faible en glucides et sucres. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement dus à la chair à saucisse et au beurre. Le vin blanc, bien que présent en faible quantité, n'a pas un impact significatif sur le score global. La salinité est modérée. L'absence de légumes dans la préparation directe impacte négativement le calcul des points positifs liés aux fruits et légumes.
Recette Plat : Paupiettes de Dinde

À propos de cette recette

De fines escalopes de dinde roulées et garnies d'une savoureuse préparation de chair à saucisse et de tranches de jambon sec. Ces paupiettes sont ensuite délicatement mijotées dans un jus de cuisson réduit au vin blanc, offrant un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas équilibré.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec l'échalote finement ciselée.
    • Assaisonnez selon votre convenance (sel, poivre).

  • 2. Préparation de l'escalope

    • Aplatissez légèrement l'escalope de dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme.

  • 3. Garnissage de l'escalope

    • Déposez une fine tranche de jambon sec sur l'escalope de dinde aplatie.
    • Étalez la préparation de chair à saucisse sur le jambon, en laissant une bordure libre sur les bords.

  • 4. Montage des paupiettes

    • Roulez délicatement l'escalope de dinde sur elle-même pour former la paupiette.
    • Ficelez la paupiette pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.

  • 5. Saisissage et cuisson

    • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre doux.
    • Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen.
    • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
    • Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient bien cuites et tendres.

  • 6. Service

    • Retirez les paupiettes de la sauteuse, retirez la ficelle et servez immédiatement avec la sauce de cuisson.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait à la préparation de chair à saucisse.

Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir la paupiette fermée pendant la cuisson.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques à votre farce, comme du persil ou de la ciboulette.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce de cuisson avec une noisette de beurre froid ou une touche de maïzena diluée dans un peu d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 33.3 g 0.7 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 33.3 ml 0.7 Litre
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 16.0 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

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