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Plat

Persillade de Coques

Name: Persillade de Coques
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Coque; 5.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 5.00g Ail Blanc; 22.50g Persil Haché; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coque	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	5.00 ml	0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Haché	22.50 g	0.45 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des coques
- Épluchez les coques en retirant la chair des coquilles.
- Lavez soigneusement les coques sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égouttez les coques dans une passoire.
2. Cuisson des coques
- Dans une cocotte, faites chauffer le vin blanc à feu moyen.
- Ajoutez les coques et couvrez.
- Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
3. Préparation de la persillade
- Émincez finement l'échalote et l'ail.
- Dans un bol, mélangez l'échalote, l'ail, le persil haché et le beurre doux.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu.
4. Assemblage final
- Retirez les coques de leur coquille et réservez le jus de cuisson.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez la persillade.
- Ajoutez les coques et le jus de cuisson, puis faites revenir 2 minutes à feu doux.
5. Service
- Servez chaud dans des assiettes creuses.
- Parsemez de persil frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un vin blanc sec pour la cuisson afin de ne pas masquer le goût des coques.
La persillade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de crème fraîche à la persillade.
Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la fraîcheur des coques.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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2. Cuisson des coques

3. Préparation de la persillade

4. Assemblage final

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