Un plat simple et savoureux où les coques, cuites à la perfection dans un vin blanc délicat, s'enrobent d'une persillade fraîche et parfumée. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique subtile, tandis que le persil frais en finition assure une explosion de saveurs marines.
Plat
Persillade de Coques
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Peler et hacher l'ail blanc.
- Hacher le persil frais.
-
2. Cuisson des coques
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer sans coloration.
- Incorporer les coques.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ouverture des coquilles.
-
3. Finition et dressage
- Retirer les coques ouvertes à l'aide d'une écumoire.
- Hors du feu, ajouter le persil haché aux jus de cuisson des coques.
- Mélanger délicatement.
- Remettre les coques dans la cocotte et mélanger pour les enrober de persillade.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Dresser les coques dans un plat creux et napper avec la persillade.
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson homogène des coques, utilisez une cocotte dont le fond est bien diffusant.
Ne surchargez pas la cocotte en coques afin de permettre une ouverture rapide et uniforme.
Si la persillade vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de jus de citron.
Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des coques et l'arôme de la persillade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coque | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 493 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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