Un plat simple et savoureux où les coques, cuites à la perfection dans un vin blanc délicat, s'enrobent d'une persillade fraîche et parfumée. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique subtile, tandis que le persil frais en finition assure une explosion de saveurs marines.
Pour assurer une cuisson homogène des coques, utilisez une cocotte dont le fond est bien diffusant.
Ne surchargez pas la cocotte en coques afin de permettre une ouverture rapide et uniforme.
Si la persillade vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de jus de citron.
Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des coques et l'arôme de la persillade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coque |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 493 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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