Un plat réconfortant et savoureux, où la tendreté de la bavette de veau se marie à la richesse d'une sauce bourguignonne mijotée. Les lardons apportent une touche fumée subtile, tandis que les oignons et champignons ufent la profondeur des arômes. Une préparation qui invite à la convivialité et aux plaisirs de la table.
Plat
Paupiettes de Poulet à la Bourguignonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Paupiettes
- Pour chaque bavette de veau, placez-la à plat sur une planche.
- Assaisonnez généreusement la bavette avec du sel et du poivre.
- Répartissez les lardons fumés sur la bavette.
- Roulez chaque bavette sur elle-même pour former une paupiette, en veillant à bien enfermer les lardons.
- Ficelez chaque paupiette pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
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2. Saisir les Paupiettes
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Une fois le beurre mousseux, déposez-y délicatement les paupiettes.
- Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
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3. Cuisson des Aromatiques
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
- Incorporez les champignons de Paris coupés en quartiers.
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4. Mijotage
- Remettez les paupiettes dans la cocotte avec les oignons et les champignons.
- Versez le vin rouge dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant le temps indiqué pour la sauce bourguignonne maison, jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres.
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5. Finition
- Retirez délicatement les paupiettes de la cocotte et gardez-les au chaud.
- Retirez le bouquet garni.
- Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
- Servez les paupiettes nappées de leur sauce, accompagnées de la sauce bourguignonne maison.
Astuces de pro
Pour une belle coloration des paupiettes, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant de les déposer.
N'hésitez pas à singer la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée à la fin de la cuisson pour l'épaissir légèrement.
Laissez mijoter à feu très doux pour une tendreté optimale des paupiettes.
Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, vous pouvez ajouter un petit peu de fond de veau ou d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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