Un plat réconfortant et savoureux, où la tendreté de la bavette de veau se marie à la richesse d'une sauce bourguignonne mijotée. Les lardons apportent une touche fumée subtile, tandis que les oignons et champignons ufent la profondeur des arômes. Une préparation qui invite à la convivialité et aux plaisirs de la table.
Pour une belle coloration des paupiettes, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant de les déposer.
N'hésitez pas à singer la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée à la fin de la cuisson pour l'épaissir légèrement.
Laissez mijoter à feu très doux pour une tendreté optimale des paupiettes.
Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, vous pouvez ajouter un petit peu de fond de veau ou d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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